食物發霉切掉就好？專家告訴你「吃到發霉的東西」會有什麼影響

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當你正在吃一塊美味的白麵包時，突然發現自己正吃進一塊五顏六色、毛茸茸的黴菌，不禁想大叫「天啊好噁！」不小心吃下黴菌不僅會讓人覺得噁心、更會讓人擔心，好比：吃下黴菌會發生什麼事嗎？會很危險嗎？應該要馬上去急診室嗎？

放輕鬆別擔心。身為紐約營養師兼作家的Keri Gans, RD 解釋說：其實意外攝取到一點點黴菌是很常見的，尤其黴菌很容易在麵包、水果、蔬菜等柔軟又多孔的食物上生長，況且，有時候你也不會發現自己吃到黴菌。聖莫尼卡普羅維登斯聖約翰健康中心的胃腸病學家Rudolph Bedford說，基本上吃到發霉的食物並不會對身體有太大的傷害，更不可能致死。

所以，雖然你會覺得吃到那些藍色毛絨絨的黴菌很噁心，但是基本上你不會有什麼大礙；不過，即使在大部分的情況下吃下黴菌不會怎樣，還是有極少數的機率會生病。比起什麼都不知道，最好還是能事先了解吃下黴菌可能的風險。根據專家的說法，以下是當你吃水果或麵包不小心吃下黴菌時，可能會發生的事。

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吃到發霉的東西會怎麼樣呢？

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不用因為吃到黴菌就跑去浴室用肥皂洗舌頭！Bedford博士說：「你不會因為吃黴菌而死。」其實，只要免疫系統狀況良好，就可以像吃其他食物一般正常消化它。

根據美國農業部的說法，黴菌（又名微觀真菌）會透過空氣、水、昆蟲等媒介，運輸到動植物產品上後開始蔓延；雖然吃到黴菌可能會有危險，但通常來說都不會。

畢竟，黴菌也存在於某些食物上，好比乾醃鄉村火腿或起司（布里起司、卡芒貝爾起司等）。美國農業部表示，在很多狀況下黴菌都是可安全食用的。

但是，如果是出現在水果、蔬菜、麵包、奶製品上的綠色或白色黴菌呢？ Bedford博士說，不小心吃到這些黴菌你可能會覺得很噁心，但很可能是因為黴菌的味道不好吃，而不是因為裡面黴菌有毒。即使如此，還是建議要看噁心的程度和症狀，來評估要不要去看醫生。他說：「胃的環境相當嚴峻，通常大多數的細菌和真菌都無法生存。」

如果我真的因為吃到發霉的東西而生病的話怎麼辦？

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Bedford說：「因為吃到黴菌而生大病的狀況非常罕見。」除非你吃了超多黴菌。（不過，應該也沒有人會狂舔食物上的黴菌吧！）雖然這種狀況不太可能發生，但如果你持續噁心嘔吐，就應該去看醫生。遇到這種狀況時，通常他只會開一些抗噁心的藥物，除非病患真的覺得很痛苦，可能會開一些誘發嘔吐或腹瀉的藥，用以將黴菌排出體外、試圖洗淨身體系統。

Bedford博士說，在某些狀況下，有些人會對黴菌過敏、引發呼吸問題；不過不用擔心，這些症狀通常是暫時的，而且很容易治療。在Bedford 30年的經驗中，他從來沒有看過有任何人因為黴菌死亡或重病（無法保證100%不會發生）。

此外，「發霉」也可以視為食物有沒有壞掉的一項指標。

不能把食物上發霉的部分切掉就好嗎？

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有些人看到食物發霉，會想把發霉的那塊切掉之後繼續吃。不過，這麽做好不好呢？這取決於是什麼食物。

依照美國農業部的說法，雖然你可能只會注意到上面發霉變色的部分，不過所有真菌都有「根」，會侵入食物底部。Bedford說，根會擴散到整個食物內部（如果根帶有毒素的話，也會跟著擴散到食物裡）；所以，不論在哪邊看到發霉，最好的方式就是把食物整個丟掉。

若想切掉發霉的那塊繼續吃，建議是質地較硬的食材。根據美國農業部說，比起一些質地較軟的食物，黴菌無法穿越質地較硬的起司、義大利面、蔬果，因此，這些食物也較容易保存。建議確保切掉發霉部分周圍、以及下方至少一英吋的食材，並將剩下「好」的部分重新包裝並保鮮。

切下黴菌後，這些食物通常是可以吃的：

硬質起司
硬質義大利香腸
紮實的水果
蔬菜

這些食物發霉時應該要扔掉：

軟質起司（刻意使用黴菌製成的起則另當別論）
軟質水果
烘焙食品
豆類
堅果
優格
果醬
肉類
麵包

?提供參考：烤麵包不會殺死麵包上的黴菌！美國農業部表示，由於麵包是多孔的，所以一旦發現麵包發霉了，一定要把它丟了。

等等，黴菌不是也用來製作某些食物嗎？

PHOTO CREDIT: istetiana

沒錯！Gans解釋黴菌的確被用來製作一些食物，像是：起司、醬油、醋、優格等，這表示將黴菌吃到肚子裡顯然並不危險。

打個比方來說，起司就是用青黴菌製成的（想想看藍起司或戈貢佐拉起司，它們的外觀彷彿腐爛發臭）；而傳統的醬油和醋則是使用米麴菌發酵而成，並用之作出酸甜的味道。Gans說，因為黴菌用來製造某些食物，所以通常來說黴菌被認為是可以安全食用的。

不過，美國農業局也提醒，當發現食物長出奇怪的東西時（任何不尋常的、藍綠色的、軟爛模糊的東西），不要忽視它，最好的方式還是將那部分食物切掉、或將整份食物拿去丟掉。

什麼是黴菌毒素、黴菌中毒？

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雖然通常吃到少量黴菌並不危險，但有一個特殊的例外：黴菌毒素。根據美國農業部的說法：黴菌毒素是黴菌所產生的有毒化學物質，若大量食用或吸入，可能會導致生病或死亡。

這種有毒物質通常存在於穀物和堅果作物中，也會在芹菜、葡萄汁、蘋果等其他農家品中見到。美國農藥部表示，依照聯合國糧食及農業組織估計，世界上約25％的糧食作物含有黴菌毒素。

不過也不用太擔心，因為這是有辦法掌控的。Gans說：避免黴菌毒素生長最好的方法，就是防止黴菌生長；而只要正確的存放物品，就能有效阻止黴菌生長。
也就是說，你可能會想知道……

要如何預防黴菌生長呢？

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黴菌喜歡在溫暖潮濕的環境生長；而乾燥的黴菌孢子會飄浮在空氣中，尋找並附著在適合的地方，當條件滿足時便開始成長。

以下是美國農業部建議的防黴作法：

購買前，先檢查食物是否發霉
少量購買，不堆放不囤積，讓黴菌沒有時間成長
用保鮮膜包覆食物
盡快將食物放進冰箱
若有剩飯，在3、4天內吃完
定期清潔冰箱
維持溼度在40％以下

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雖然，黴菌依然可以在冰箱中生長（但速度慢很多），但只要遵循以上方法，就能盡可能保持食物新鮮！儘管吃到發霉食物基本上不會讓人生病，但建議只要食物上出現毛茸茸的黴菌時，還是要將它趕緊丟掉！而為了防止黴菌生長，要妥善保存食品，將食材放置在乾淨且乾燥的冰箱中。

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