【食聞】兒時美好「麵茶」，自製好簡單！

內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報

「麵茶」是大家兒時的美好回憶，不論是沿街叫賣的小販雙手遞上的那碗熱麵茶，或是小包裝的麵茶粉零嘴，回想起來盡是滿足快樂！麵茶的成分單純、製法簡單，在家就能自己做，因此衛生福利部食品藥物管理署（下稱食藥署）特別邀請臺灣大學食品科技研究所教授陳時欣教大家如何自製、保存麵茶，以及如何挑選市售麵茶產品，一起安心吃麵茶！

小火慢炒做麵茶 少量製備新鮮吃

陳時欣表示，麵茶的製法十分單純，將麵粉以小火慢慢地乾炒炒熟，直到麵粉外觀呈現黃褐色至褐色，即是麵茶。為增加麵茶香氣，有些人會先以少許豬油、蒜頭爆香，再倒入麵粉小火乾炒，也有些人會在炒好的麵茶裡加糖粉調味。

陳教授建議民眾在家自製麵茶時，以少量製作、新鮮吃完為佳，不要一口氣做太多，最好能在製作後的一個月內食用完畢，並且注意保存，以免儲存環境不佳、存放過久造成麵茶變質；如果要預先加糖與麵茶粉混合，則建議用篩過的細砂糖，讓粉末的顆粒大小一致，方便沖泡食用。

而如果要使用豬油等油脂增香，則需注意油脂容易氧化，當麵茶成品出現油耗味時，建議不要再食用，以免油脂氧化物對健康產生不好的影響。陳時欣教授也建議，如果要為小朋友準備沖泡點心，除了麵茶還可以選擇更容易消化吸收的米麩。

麵茶與材料的選購指南

製作麵茶的材料、市售麵茶成品該如何挑選？食藥署建議選購麵茶的製作材料或成品時，務必選擇已經有在食藥署「食品業者登錄平台」登錄在案的業者；從產品的外觀挑選時，則以包裝完整、無破損無異味的產品為佳，並有完整標示的產品（包括產品資訊、有效日期、廠商資訊等）。

此外，若是透明包裝的產品，可檢查麵茶顏色是否均勻，若有不均勻現象則不要購買；不透明包裝的麵茶，則可在拆封時嗅聞氣味是否是正常，品質良好的麵茶具有淡淡麵粉香，有加糖則會有糖粉甜香，當出現有臭味、油耗味等不正常氣味時，表示麵茶已經變質，就不建議食用。

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