1984年成立的台北福華大飯店內，可見多種囊括各式菜式的餐廳設立其中，其中，也包含了一間專門提供台菜的蓬萊邨，多年來，以美味的台味料理而累積許多忠實顧客群。即日起，至2024年5月31日止，由主廚陳冠閔以多道酒家菜推出「手路菜」菜單，包含「網紗黃魚」、「玉帶蚵嗲酥」、「雪中龍花」與「馬告豬肚雞」等諸多豐富菜色。
由於累積多達10餘年的辦桌外燴經驗，主廚陳冠閔特別擅長製作工序繁複的手路菜，也對於傳承自老師傅的酒家菜特別講究，例如，「手路菜」菜單中的一道「月桃水晶捆蹄」，以充滿民俗月的月桃葉製作捆繩，在綑綁豬前腳，也就是蹄膀後，再經滷煮後，製作而成，雖然耗日費時，但豬肉肥瘦軟嫩事宜，且散發獨特香氣，讓人印象深刻。
其餘菜色包含一道「菊花干貝湯」，也是早期經典的酒家菜之一，混合干貝絲、白蘿蔔和粉肉等食材，倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣，注入熬製10小時以上的老母雞湯，是一道美味的台式湯品；「玉帶蚵嗲酥」則是一道傳承自福建的台灣古早味小吃「蚵嗲」為靈感，作法是將豬網油包裹韭菜、蚵仔和干貝等餡料，外層裹上麵包粉和竹炭粉入鍋油炸，皮薄酥脆，一口咬下滿溢濃濃海味。
而一道「雪中龍花」則是將筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細絲後與蛋液混合，再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟，製作成覆蓋的白雪狀，藉以封住食材香氣，是現在已經相當少見的台菜傳統技法之一。
台北福華大飯店蓬萊邨
台北市大安區仁愛路三段160號
02-2326-7433
www.howard-hotels.com.tw
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