【封面故事】咖啡廳的蛻變再蛻變——轉角遇到咖啡館
「如果我不在家，就是在咖啡館；如果我不在咖啡館，就是在前往咖啡館的路上。」——奧地利詩人彼得艾頓柏格
星光璀璨的夜晚，維也納街頭一派朝氣蓬勃，傑西與席琳坐在安靜的史貝爾咖啡館(CaféSperl)內，眼中除了彼此再無他人。電影《愛在黎明破曉時》講述一對男女於火車上相逢，於維也納街頭展開浪漫之旅，其中咖啡館化身戀人絮語的隱密之所。二戰陰影下仍舊活力四射的卡薩布蘭卡中，瑞克咖啡館(Rick's Café)內法國人、德國人與美國人共聚於此，瑞克與伊莉莎於此再次邂逅。電影《北非諜影》呈現了舊日戀人久別重逢，依舊無法擺脫宿命枷鎖，咖啡館則成為隱世烏托邦，令人暫忘戰爭苦難。
相較於上述浪漫電影情節，海明威可沒在咖啡館中上演生離死別戲碼，他更喜歡坐在咖啡館觀察人群，再低下頭來奮筆疾書，將巴黎咖啡館內五光十色之景盡數收藏於文字中。這位在一九五四年憑藉《老人與海》等書獲得諾貝爾文學獎的傳奇作家，早期創作生涯中常窩在巴黎咖啡館中寫作，咖啡館成為他獲取靈感的重要場所。
人們一再從各類作品中發現咖啡館的蹤影，畫中、書本裡、音樂內，總可以與其不奇而遇，每每帶給人們全新啟發。
©陳育陞/旅讀
一便士大學開課！
咖啡與全世界人們的邂逅，相較茶葉千年歷史，僅發生在短短數百年間。咖啡從阿拉伯半島傳到歐洲之始，人們稱其為「阿波羅的酒」，這款飲品如酒般，帶給人們眾多靈感，激發無限創造力。十九世紀出版的《文學軼聞》提到:「咖啡館歷史比俱樂部更早，也是人類習俗、道德與政治的歷史。」因為從十六世紀初，咖啡館便在鄂圖曼帝國風行，彼時咖啡館被稱作「文明人的學校」，人們會在館內談論社會時事、盡情唱歌跳舞。
當咖啡館文化傳至歐洲，更成為藝文人士重要聚集地。十七世紀，英國最早有紀錄的首間咖啡館於牛津開業，彼時咖啡價格約為一便士，吸引許多學生與教職員於館內待上一整天，進行思想切磋。
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思想啟蒙，於是歐洲鉅變
倫敦與巴黎咖啡館文化可以說是影響了一整代歐洲人，歷史學者們認為，十七至十八世紀咖啡館於英國、法國崛起，是啟蒙運動誕生原因之一。因為咖啡館出現之前，歐洲人最常聚會場所是遍布大街小巷的小酒館，但在咖啡館出現後，因為提供不會令人大腦昏沉的無酒精飲料，使得此地成為人們集會的新選擇，相較小酒館，眾人可以更加嚴肅地討論各種問題。
有趣的是，英國小酒館商家有感於客源向著咖啡館湧去，遂開始攻擊咖啡飲品，加上學者們總會聚集於咖啡館大聲疾呼自身主張，因此咖啡館也被上位者視為「犯罪者」溫床。一六七五年，英國國王查理二世發表公告，公然打壓咖啡館，並指出前往咖啡館之人是「無所事事和有反叛之意的民眾」，未料到公告一出，便引起群情激憤，國王遂於隔年撤回，自此咖啡館文化越發蓬勃。
波蔻咖啡館©123RF
英吉利海峽彼岸的花都巴黎，咖啡文化也蓬勃發展，法國史學之父儒勒米 什萊在《法國史》一書中提到：「巴黎變成一座巨大的咖啡館。」足以想見彼時咖啡館之興盛。十七世紀波蔻咖啡館(Le Procope)於巴黎開業，成為哲學家伏爾泰、盧梭流連忘返之地，據說 《百科全書》編纂者狄德羅，便在此地與人談論後產生彙編《百科全書》的想法。咖啡館在歐洲蔚為風潮，許多作家如海明威、王爾德都是巴黎咖啡館愛好者，畫家如畢卡索、莫內同樣徜徉於咖啡館中。
咖啡移民，在亞洲根植
隨著人們遷移，咖啡館文化也被帶往世界各地。曾被法國殖民的越南，街頭巷弄坐落著各式小咖啡館或是攤位，許多越南人將喝咖啡視為開啟一天的重要儀式。不只文人雅士喜愛咖啡館，平民百姓也是咖啡館的忠實支持者。
咖啡館文化在亞洲開出璀璨花火，亞洲各地咖啡館如雨後春筍般湧現。日本與韓國咖啡館發展歷程不過百年，兩地便已成為各家連鎖咖啡館兵家必爭之地，也培養出一批對於咖啡滋味有著挑剔味蕾的人民。臺灣咖啡館同樣也在二、三十年間飛速發展，甚至二〇一六年興波咖啡創辦人吳則霖一舉奪下WBC 世界咖啡師大賽冠軍，顯現出亞洲咖啡師實力不容小覷。細看WBC 世界咖啡師大賽從二〇一二至二〇二二十年間，十位冠軍咖啡師中有三位皆來自東亞，比例之高，令人對於東亞咖啡文化更加好奇。
弗洛里安咖啡館©S.A.C.R.A. srl/Wikimedia Commons
咖啡館歷經數百年演變，早已與原先樣貌差異甚大。臺灣許多咖啡館紛紛將各種天馬行空的創意與咖啡館結合，像是在咖啡館內販售服飾、黑膠、植栽、單車，多樣化了咖啡館型態，讓大眾對於咖啡館有了更繽紛的想像。
更多精選咖啡館、咖啡館文化，請參考《旅讀》No.135「我在咖啡館，等你！」！