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美食

【高雄在地仔美食6】大溝頂虱目魚帶刺裹魚漿　硬派高雄人早餐

鏡週刊

更新於 2020年10月05日08:33 • 發布於 2020年06月05日22:47 • 鏡週刊

世界麵包冠軍王鵬傑的一天，從在鹽埕區「大溝頂虱目魚」吃「肉燥飯」「煎虱目魚肚」及「魚肚漿湯」啓程。他就讀高餐時就著迷這區老街巷風情，「我喜歡這裡的老裁縫店、漫畫書店，最有人情味的是老客人在攤子上吃飯的樣子。」做歐式麵包拿冠軍的他，心魂仍眷戀老台灣的美好。

王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚逾15年，2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭後在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。
王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚逾15年，2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭後在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。

跟著王鵬傑來吃虱目魚早餐，我還見識到了第二代老闆洪壽蓮10秒內分解虱目魚的好功夫，現切的魚腸、魚頭、魚肚都是老饕搶吃的部位，與台南流派不同的是，她還把魚肉打成魚漿，用來裹魚皮、浮魚丸，另外還加入牛蒡做成現炸天婦羅。

第二代老闆洪壽蓮身手俐落，殺魚、炸天婦羅一手包。
第二代老闆洪壽蓮身手俐落，殺魚、炸天婦羅一手包。
世界麵包冠軍王鵬傑喜歡老店的滋味和人情。
世界麵包冠軍王鵬傑喜歡老店的滋味和人情。

對比台南人喜歡吃無刺的清魚肚，這裡是虱目魚漿的主場。「用魚漿把魚肉包起來，湯卡ㄟ清，不會油。」洪壽蓮忙著把魚漿滑入魚骨高湯燙熟，整鍋湯越煮越鮮，鮮甜全融進湯裡。

「這裡的魚肚都帶刺、厚擱大塊，台南人喜歡無刺的，阮的人客嘸看到刺還會嫌。」洪壽蓮眼裡的鐵粉客人都很硬派，她的說法也描繪出高雄人不拘小節，吃食豪氣的習慣。

對比台南人喜歡吃清虱目魚料理，高雄人也喜歡把魚肉裹上魚漿，享受雙重口感。
對比台南人喜歡吃清虱目魚料理，高雄人也喜歡把魚肉裹上魚漿，享受雙重口感。
家常的「魯肉飯」（左，30元／份）搭配料比湯多的「右，魚肚漿湯」（60元／份），高雄人的早餐就是豪邁。
家常的「魯肉飯」（左，30元／份）搭配料比湯多的「右，魚肚漿湯」（60元／份），高雄人的早餐就是豪邁。
手切帶皮「肉燥飯」，油潤帶膠質。（20元／份）
手切帶皮「肉燥飯」，油潤帶膠質。（20元／份）

這裡還是王鵬傑跟5歲兒子王品丞的私房早餐店。「有一回我的法國及義大利廚師朋友們來參訪，我帶品丞跟他們來吃虱目魚。」他還原兒子當時比手劃腳的動作說「他指著煎魚肚兩邊白白的魚肉說好吃，等到主廚們都吃魚肉，他只吃覆蓋魚油的部位，大家好奇他怎麼不吃肉，他才說『因為中間有油的最好吃。』」兒子嘴刁是遺傳他，但欺敵保食這一記出手，連王鵬傑都想不到還有這一招。

集結苦甘Q脆風味的「燙魚腸」，早起的客人才吃得到。（40元／份）
集結苦甘Q脆風味的「燙魚腸」，早起的客人才吃得到。（40元／份）
早餐時段的「大溝頂虱目魚」蒸氣氳氤。
早餐時段的「大溝頂虱目魚」蒸氣氳氤。
粗米粉彈Q富有米香，泡在高湯裡越煮越香綿。
粗米粉彈Q富有米香，泡在高湯裡越煮越香綿。

大溝頂虱目魚

  • 地址：高雄市鹽埕區新樂街198-38號
  • 電話：07-521-4919
  • 營業時間：05：30～13：30，一個月休2天，不固定時間。

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硬派高雄人擅吃帶刺的「魚肚湯」，湯碗裡魚身厚實，料比湯多。（70元／份）
硬派高雄人擅吃帶刺的「魚肚湯」，湯碗裡魚身厚實，料比湯多。（70元／份）
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留言 1

  • 魏鴻鵬（金爵）
    是非不分的地方鬼才會去吧！留給高雄人自己吃自己吧！
    2020年06月07日10:42
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