台北蔬食餐廳 Plants 推出全新型態小超市「mise en Plants」 10/15開幕！攜手質型設計將地球友善實踐精神帶進台北大安區 Be a Tree

2016年創立的 Plants 以「美味、健康、永續」為理念，打造台北第一間標榜植物性、無麩質、全食物的餐廳，致力將永續觀點投注於飲食之中，不僅讓素食者或無麩質飲食者有豐富享受料理的樂趣，也讓品嚐美食的同時，能為地球盡一份心力。

Plants 於2021年獲得「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲之粹」（Essence of Asia）和台灣綠色餐飲指南「年度最佳營運獎」的殊榮，今年，在品牌成立第七年的重要時刻，宣布推出販售純蔬食食材與永續用品的選品型店舖 「mise en Plants」，極具巧思地以小超市為定位，空間規劃找來「質型 STRAIGHT DESIGN」（以下是質型設計）合作，以 Be a Tree 為靈感，規劃座落於台北市大安區的獨立店舖，讓原先本店就廣受顧客喜愛的選貨挑品，有更完整的陳列與販售空間，也持續將環境友善的理念發散出去。

長期關注並實踐環境永續的 Plants，透過自身經驗與多年的嘗試，逐漸打造出盡可能不對土地造成負擔的餐飲經營模式。一切始於有意識飲食的行動，進一步拓展到更廣泛的生活層面，mise en Plants 透過「大城市中的永續綠色小超市」的定位，為鄰里提供更友善地球的選擇。質型設計在前期梳理品牌脈絡後所落下的概念——Be a Tree，不僅在情感面上乘載著人類走入林中被大樹擁抱的安穩感受，更代表 mise en Plants 宛如大樹般存在，擁有向下扎根的韌性，也有向上延展的自由與包容，為街坊鄰居，甚至任何一位關愛地球的人們，提供一個以永續生活為目標的場域；同時在理性功能面上，樹更具有地球上不可或缺的吸碳功臣身份，以此呼應 mise en Plants 的目標。

為了貼合品牌一直以來的永續使命，質型設計將空間質材選用分為三大重點：首先是原空間內舊料再利用，或至特定廢材廠挑選狀況良好的邊角料做進一步運用，賦予新價值；第二，使用由可回收材料製成的磁磚、有機礦物塗料等綠建材堆疊氛圍；最後則是選用自然材質，如實木、樺木板、紅磚，體現遵循天然的主要訴求，從內到外，讓友善環境的意識充斥於樑柱之間。

從喧囂的大安區馬路旁轉進巷子，映眼是色調清新柔和的 mise en Plants，綠蔭扶疏於戶外柚木座位區上，抬頭是以台灣在地疏伐木料的綠建材木絲水泥板打造的天花板，大門與諾大對外窗以美松實木所製成，搭配特別邀請「壹式設計」所訂製的綠色鐵件，如同綣繞攀爬般的藤蔓，不僅恰恰融入簡潔線條勾勒出房屋輪廓的嶄新 LOGO，更與一旁的綠植栽牆相互映襯出一片自然之景。

走入室內空間，更能體現設計團隊為鄰里築一棵樹的巧思：腳下為運用廢棄石材邊角料打造的磨石地板；陳列與儲藏用的櫃體夾板皆使用樺木，透過其再生速度高、產製過程低耗損與浪費的特性降低對環境的負面影響；深棕色的中島酒櫃、蛋糕櫃則由狀況良好的舊木料製作而成，設計師 Alfie 說道：「盡可能貼近自然是我們一直以來所重視的，這次和 mise en Plants 的合作更是第一次那麼用力發想如何在建造過程中將浪費降到最低，不少工序和工法都是過去未曾嘗試過的，譬如：廢棄石材和舊木料是團隊直接到回收場一一挑選檢視的，確實比一般案子費了更多心力，也需要仰賴品牌業主、師傅和我們設計端，三方彼此的信任與大量溝通。然而，我們相信這是一件對的事，更希望之後能遇到更多願意把環境永續放進訴求的業主。」

店舖內一眼一觸皆自然，在或深或淺的原木色調，期待將樸實安定的氣息注入店內。除了新舊木材的使用，設計團隊也將原屋主的水藍瓷磚作為廚房門面，保留了一段故事，也讓空間承接了過去與未來的共同面貌。

在一片安和的大地莫藍迪色調中，兩幅掛在室內座位區旁的藍染掛飾為空間點綴了一些驚喜。質型設計特別邀請台灣藍染藝術家劉俊卿為店舖打造大型作品《日之森》、《夜之森》，以各種深、淺藍染染色的素染布，運用多樣織法的棉布、麻布、棉麻混紡布染色，搭配綁紮技法的布片，將森林中豐富的植披景觀和生命力轉譯，也透過作品呼應品牌與自然的緊密關聯。

Mise en 在法文中有著「執行、變成」之意，而 Plants 不僅代表植物，也代表以「美味、健康、永續」為理念的 Plants Eatery。在餐飲界，mise en place 有著「各就各位」的意思，指的是備好料理所需的一切，讓各種食材在烹煮前一切就緒；在電影圈，mise en scene 意指「場面調度」，是導演通過分鏡、攝影和舞台設計等將故事說得精彩的視覺魔法。而在這裏，兩位創辦人 Lily 和 Square 便是導演，萬事具備，期待用最精采的故事將 mise en Plants 的美好理念傳遞給大家。

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