宵夜吃蛋白質，早上血糖馬上飆升！研究：錯誤時間吃飯身體無法負荷
在早上的時候如果血糖飆高，就比較容易因為血糖的不穩定，而更容易導致糖尿病，有些人可能會覺得在半夜吃宵夜的時候只吃蛋白質，不吃碳水化合物，就比較不容易讓血糖升高，但研究發現，其實在宵夜時吃蛋白質，早上的血糖也是一樣會升高。
生理學會的未來職業線上會議（Future Physiology 2020）上提出的一篇最新研究，發現即使對於健康人來說，在早餐前的進食，也會影響到血糖的高低，如果血糖波動幅度增加，就容易引發糖尿病；不過研究人員表示，如果反過來說，在餐前少量吃一些營養品，可以幫助血糖值先升高，那就可以幫助降低飢餓感、甚至在正餐時碳水化合物不需要吃這麼多，反而有好處。
糖尿病患容易出現的「半夜低血糖、早晨高血糖」現象
身體的血糖值是透過胰島素還有其他激素來調控的，在晚上的時候，因為沒有進食，所以血糖值會比較低，早上的時候身體就會利用生長激素、皮質醇等內分泌來讓血糖升高；如果這2個數值差異很大，就可能會出現半夜頭暈、發抖等症狀，但白天一量血糖又過高，導致無法正常進食的狀況。
半夜低血糖、早晨高血糖
稱為梭莫基（Somogyi）在半夜12~3點時，血糖是最低的，但因為胰島素分泌量也低，差不多在3、4點就會開始慢慢讓血糖升高，導致在7、8時血糖會飆到很高。
為了防止身體出現這種「反彈性的高血糖」狀況，研究團隊假設，如果在4點血糖開始要升高的時候進食，而且不是吃碳水化合物，而是蛋白質，身體是不是就不會讓血糖飆高，也就不容易造成血糖不穩的狀況。
研究人員納入15名健康的青年男女，分別是8名女性和7名男性，讓他們在凌晨4點醒來，喝300毫升含有63乳清蛋白的水；然後讓他們回去補眠，但在9點時吃稀飯當作早餐，並測量飯後2小時的血糖值。
受試者在一星期後回到實驗室，再次重複同樣的實驗步驟，但在凌晨4點時改成喝下單純的水，研究人員表示，「這樣我們就可以比較同一人在同一個早餐中對葡萄糖的反應，並觀察夜間蛋白質的影響。」
結果發現，蛋白質組的早餐後血糖更高，表示那些蛋白質還是全部都變成了血糖，並沒有發揮控制血糖的功能。「在晚上的時候，身體並不需要消耗蛋白質來幫助修復，所以那些蛋白質就變成了糖，所以人在醒來的時候已經有了很多碳水化合物可以補充血糖，血糖值就變高了。」
「這告訴我們，其實太早吃早餐，也會讓我們更容易血糖飆高，因為身體還沒有準備好消耗這些熱量、或是把這些營養儲存成能量藏在身體裡。」研究團隊表示。
所以研究團隊認為，即使少量多餐，也不會改變這種高血糖的狀況，因為身體在不對的時間進食，就會讓這些食物更容易變成血糖在身體裡留存；即使不是吃碳水化合物也是一樣。
如果想要控制血糖，最好還是按時吃飯，晚餐吃得飽，或是在睡前吃一點東西，避免發生半夜低血糖而導致清晨高血糖，可能是更好的一個作法。
參考資料
An early morning whey protein snack increases morning blood sugar level in healthy people
文／盧映慈 圖／何宜庭
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