嘉義市區創新滷味，傳承中突破框架　甜點搭滷味也可很速配

位於嘉義市熱鬧的中正路上，去年底新開幕的峇曼製甜滷製所，外觀與裝潢陳設洋溢著滿滿文青風格，走過讓人不禁探頭停留，特別的是裡面不僅賣滷味還販售著甜點！鹹食甜食碰撞出新火花，讓不少人相繼來朝聖！【峇曼製甜滷製所】從擺設市集攤販起家，從一開始的甜點到後來加入了家傳滷味販賣，老闆大膽將品項打破框架，鹹甜食的創新結合，甫一推出受到大家熱烈歡迎！獨特又美味的滷味與甜點靠著顧客的口耳相傳下，逐漸打響名聲，現在除了各大市集能品嘗到之外，【峇曼製甜滷製所】在嘉義市文化路附近也設有店面據點，讓你不用苦等市集擺攤，就能親自到店裡品嘗。

▲古早味豬油拌飯：傳承阿嬤自製的口味，用最簡單的調味方式呈現，香味四溢的油蔥酥搭配熱騰騰白飯，每一口都是滿滿回憶。

▲蒸煮麵：樸實的麵條搭配蔬菜及貢丸，淋上特製醬汁及油蔥酥，讓層次更顯豐富，這樣一碗麵才20元，有肉有菜，讓省錢一族獲得最大滿足。

古早味豬油拌飯及蒸煮麵都可以做成套餐組合，會再附上一碗湯及一道小菜，可以選擇白菜滷或筍乾做搭配。

▲翠玉白菜滷及筍乾：白菜滷也是阿嬤的拿手菜，筍乾則滷得鹹香入味。

▲滷味拼盤：使用大滷桶將所有食材一起滷製，不同的食材種類有著不一樣的滷製時間及作法。像是肉類前製期較長，需耗費7至8小時。
較熱賣的滷味品項如米血、油豆腐及大腸，客人通常第一個夾的就是米血，油豆腐以新鮮豆腐製成，炸完隔天馬上進行滷製，這裡的油豆腐給得大塊，分量充足，客人常常覺得夾到賺到！另外像是大腸，選用台灣國產豬肉，會先經過好幾道清洗程序，先過水將味道完全去除後再下鍋滷製。老闆也提到，南部人喜歡吃青菜，這裡的菜色不定期會變更，以當季盛產時蔬為主。

▲無刺虱目魚肚：使用豆腐乳及味噌一起製作，味道非常古早味，鹹香好下飯，這道菜是老闆的媽媽跟著阿嬤學的，算是傳承給媳婦的手路菜。

▲柚見玄米小山園抹茶千層：使用日本高級抹茶製作，口感偏苦甜，但搭配香緹鮮奶油則能降低苦澀感，佐以自釀的柚子以及玄米，特殊香氣餘韻、層次豐富。甜點除了味道好吃，外觀也非常重要，上頭還撒上金箔讓整體視覺更顯漂亮、美味。

▲苦橙茉莉花千層：蛋糕體及奶油夾餡都是用茉莉花製作，中間夾帶一點杏桃果，可以吃到不一樣的口感，頂部奶油以蒸餾多次的苦橙水調和，吃進嘴裡整個花香散發開來，頂部還放有芒果乾，增添水果香氣，再灑上一點食用銀箔點綴。

▲青檸柑橘達克瓦茲：為甜點熱銷品項，使用檸檬汁搭配柑橘皮製作，吃起來酸酸甜甜又有橘子香，不會過於甜膩而清爽。

▲萊姆葡萄達克瓦茲：選用新鮮萊姆與自釀葡萄製作，葡萄釀製過程相當費時費工，嚐起來非常有大人味，廣受青壯年族群喜愛。

▲鹽之花起司培根：使用德國鹽之花海鹽製作，雖然價格是台灣海鹽的二三十倍，但為呈現最佳風味，老闆不惜成本製作！搭配培根、炙燒過的起司片還有自製醬汁，味道富有餘韻，餅皮有烤布蕾脆脆的口感，是老闆打破框架所研發的鹹口味甜點。

老闆返鄉創業自詡為斜槓青年，不僅是髮型設計師，也會製作甜點及滷味，相當多才多藝。
本身為新住民第二代的老闆，媽媽是印尼人，店名「峇曼」特別選用印尼峇厘島的「峇」，及媽媽的故鄉加里曼丹的「曼」為名稱，希望能跟媽媽出生的國家做連結，同時代表著這家店傳承著媽媽的好手藝，在嘉義眾多美食中嶄露頭角。
【峇曼製甜滷製所】 店家地址：嘉義市東區中正路378號 店家電話：0979-593396 營業時間：周一至周五，11:00~20:30；周六至日，11:00~23:30 粉絲專頁：https://bit.ly/3ZZRN2f
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