國人愛吃白飯，但因白飯屬澱粉類，不少民眾怕胖或在減肥，就不敢吃飯。不過營養師出面解惑，其實吃對份量就沒關係，且澱粉人體主要的熱量來源，完全不吃也不行。此外，她也分享2個原則，掌握好這樣吃準沒錯。
減肥中可以吃白飯嗎？程涵宇在臉書發文表示，吃對份量就沒問題！減肥減醣的一天不超過1碗，吃未精緻的全穀雜糧更好。她列舉，從稻穀碾去稻殼變成的糙米精製程度最低，保存最完整的營養、糙米經碾磨去掉米糠層變成胚芽米，胚芽米去除全部麩皮和胚芽，僅剩胚乳就是白米。至於精製白米中只含大量澱粉，其他營養素含量非常少！
白飯是澱粉，同時也是精製澱粉！程涵宇說明，澱粉正名其實是全榖雜糧類，含有豐富的碳水化合物，為人體主要的熱量來源，完全不吃也不行，吃多精製澱粉還真的會升血糖。
所以到底該怎麼吃怎麼選？她請大家把握2個原則，一是「了解份量的代換，不要吃超過」、二是「未精製的全榖雜糧類優先吃」，未精製全穀雜糧類能提供豐富的維生素B群、維生素 E、礦物質及膳食纖維，更能幫助代謝。
至於一日澱粉吃多少？程涵宇指出，一般健康人一日建議量/未精製的至少佔3分之1以上，1200大卡：1.5碗、1500大卡：2.5碗，1800大卡：3碗以此類推。如果是在減醣的，一日建議量1碗，並且也是未精製優先吃。
熱量轉換：1碗白飯160g=4份全榖雜糧類（60g醣+8g蛋白質）=280大卡=1碗雜糧飯160g=1顆220g地瓜＝1個燒餅=1.2片吐司=2碗麵=2碗粥=2根玉米=3片蘿蔔糕=12湯匙燕麥片=12條年糕 =12張水餃皮=12片蘇打餅乾。
程涵宇也列出2類澱粉建議少吃：
一、精製澱粉：
目前最容易攝取到的像是白飯、白麵條、白土司等，幾乎只有熱量沒有其他營養成分。
二、加工精製澱粉：
除了精緻還加工過，通常額外加了及糖，像是麵包、油條、蘇打餅乾等，要適量食用避免熱量爆表！
2類建議優先吃
一、根莖類：
含有豐富的膳食纖維，如馬鈴薯、地瓜、芋頭，高纖幫助促進腸道蠕動，緩解便秘。
二、雜糧及高蛋白質澱粉豆：
玉米、栗子含有豐富膳食纖維及B群，其中澱粉豆像是紅豆、綠豆、豌豆仁、皇帝豆更含有豐富的蛋白質超棒，提供雙重飽足感。
