經濟學人談「米其林詛咒」：不追求星星比較安全
力 拚 米其林摘星，是不少餐廳追求的最高目標，不過拿了星等後，餐廳就一定能夠一帆風順嗎，國外期刊一篇研究發現，得到米其林星級的餐廳，成本隨之增加，甚至在未來幾年關門大吉，英國期刊經濟學人也說，對那些只想繼續開餐廳的人，不追求米其林可能比較安全。
一刀剪開油亮表皮，乳鴿肉汁四溢香味逼人，頤宮中餐廳靠著各式招牌菜，獲得米其林三星七連霸，一躍成為國內餐廳標竿，但每一家摘星後的餐廳，都能像頤宮一帆風順嗎，美食評論家貓大爺(08.27)說：「台灣米其林來講，其實星星總數量已經很多了，如果成長太膨脹的話，那個星星會覺得好像太多了。」
專家的話不是沒道理，並非拿了星星就是無敵，因為國外期刊，談到「米其林詛咒」現象，過往2005年到2014年摘星餐廳，高達40%在2019已經關門大吉，分析發現獲得星級的餐廳，在網路上搜尋強度提升三成，老顧客期望值提高，可能會間接增加成本，而餐廳的食材供應商房東，也容易藉著摘星坐地漲價，廚師們期望更好待遇也可能被挖角，經濟學人也說想繼續開餐廳，不追求星星比較安全。
主廚說：「上方的酥皮是用發酵奶油做成的，所以味道會比較濃郁一點。」像是高雄這家法式餐廳，在2023獲得二星肯定後，緊接在年底就宣告歇業，還有知名主廚江振誠，帶領的RAW團隊也宣告休息，蔬食餐廳Curious，也只到今年八月底就宣布熄燈。
美食評論家費奇說：「最重要當然就是整個星榜單裡面，維持星星的水準，他必須所謂的推陳出新以及與時俱進。」專家說，每個餐廳摘星爆紅後，營運成本都隨之增加，雖然倒閉原因不盡相同，但可以確定的是「米其林詛咒」，讓這顆星星是福是禍，已經成為全球話題。
留言 2