花青素含量比鮮果更多！桑椹果乾解決鮮果保存問題
整理＝編輯部
農委會苗栗區農業改良場（以下簡稱苗栗場）開發桑椹果乾製作技術，果乾可直接食用，或當成加工素材，製做成桑椹麵包或甜點內餡，單吃及入餡均適合，用途十分廣泛。
苗栗場表示，桑椹果花青素含量約458 mg／100g，桑椹果乾製成率約鮮果重量10%～12%間，其果乾花青素含量大量提高至4,634 mg／100g，具有濃縮機能成份的效果，可望成為保健加工產品樣態新選擇。
果乾製作可解決鮮果保存與運送問題
苗栗場指出，桑椹果實成熟期在每年4月，採收期十分短暫約莫1個月，果實多汁柔軟導致保存不易，若無低溫保存，採收數小時後即發霉腐敗，目前產業採用冷凍方式延長鮮果賞味期限。果乾製作可解決鮮果保存與運送面臨問題，以及不受到產期的限制，有助於消費者更便利取得桑椹產品；同時有別於常見加工品，如桑椹果汁與果醋等，果乾可提供消費者新選擇，單吃或加入麵包點心餡料都十分適合。
桑椹果乾富含具有保健功能之花青素。（圖片來源：苗栗場提供）
透過初級加工 可生產高機能性、高品質的桑椹果乾
農產加工產品原料品質、加工技術到產品安全性十分重要。目前苗栗場選育果桑苗栗1號及苗栗2號，依循台灣良好農業規範（TGAP）可生產安全高品質原料，同時透過農產品初級加工機制，可生產高機能性、高品質的桑椹果乾，既能提升農產品產值，又能把關消費者食品安全，吃得美味，吃得更健康。
審稿編輯：林玉婷
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