美食家王浩一3道夏日小品：最好喝綠豆湯、胡蘿蔔素多1.5倍的黑蒜、西西里咖啡消暑
文／王浩一 攝影／影巷26號
編按：什麼是幸福？美食家王浩一認為，「幸福，是有空閒時間專注一件小事」。他試圖以適合夏天的3道小品，勾引大家產生「有一刻，感覺到積極」的幸福感。這麼熱的天，想不想來杯冰涼酸爽的西西里咖啡？王浩一心目中宇宙最好吃綠豆湯怎麼煮？又如何用電鍋自製時髦又健康的黑蒜頭？為自己擠出空閒進行幸福的練習吧！
如果你能讓他人產生「有一刻，感覺到積極」，讓生活沉悶的大家，有了一些心思撩動、歡喜心微微波瀾、好奇關注……我「自以為是」認為，這應該是個有意思的事，值得挑戰。
於是我在臉書連續發表3篇文章，企圖引起大家的「按讚與分享」，我想根據話題設定與臉友回應，來證明「幸福，是有空閒時間專注一件小事」。
自忖，如果按讚與分享的人數明顯增多，回應中也多了留言「好有意思喔，我想也試試看」，那麼「什麼讓我們快樂？」的大哉問，可能會有答案。心理學家說：我們的思想，會產生「對那些我們認為會對我們帶來幸福的事情」的動力。
有一些非常簡單的事情，會給我們帶來快樂，那就是「有時間做了某事」的滿足感覺。心理學者說「有空間、時間專注於任何事情，我們就會開始感到快樂」。寫美食是我的專長，《節氣食堂》有吃春、吃夏、吃秋、吃冬的食材與食譜，「感覺到積極」企劃案準備輕鬆上路。
於是，我連續貼出了3篇「吃夏」：西西里咖啡、無敵綠豆湯、高營養黑蒜頭。我想用簡單有趣的日常美食，「撩起、攪動、撥弄」大家DIY的興趣：試試看這個盛夏滋味、自己動手「吃夏」、專注眼前這件小事的樂趣吧！
西西里咖啡 檸檬果酸與咖啡苦味的絕妙搭配
2021年六月29日星期三
傳說，西西里商人為了掩飾劣質咖啡豆的味道，在咖啡裡加了濃郁檸檬汁。果然他的狡計得逞了，但是人們卻發現檸檬果酸超搭咖啡苦味，如果再佐之黑糖的香醇與低調，讓人愛不釋手。
有人因此稱之西西里咖啡，或是引申為羅馬咖啡，但終究自此有了檸檬冰咖啡這對佳偶，成就了盛夏時刻咖啡控的救贖。
我專屬的西西里咖啡製作方法：
濃縮咖啡espresso倒入搖搖杯，加入4勺黑糖粉、幾顆冰塊、半顆檸檬汁、米粒般大的鹽粉分量、酌量冰水。
開始狂搖，倒入玻璃杯。
下半段是酸咖啡，上半段則有滿滿泡沫，再撒上些許黑糖細末裝飾其上，也可以綴飾醃漬過切得針狀的檸檬皮絲（事先用削皮器輕輕削下綠檸檬薄皮，再將它切成細細長條，以冰糖、鹽與檸檬汁醃漬兩天）。
製作簡單，風味萬千，這是我的夏日幸福。
喜歡關注各地的個性咖啡屋，在暑天總推出自己獨特風味的檸檬冰咖啡。旅行中，遊走在不同小鎮的咖啡屋，探索咖啡達人的夏日滋味詮釋功力。靜心，先啜一口泡沫，理解職人在夏天高溫下，所調味出迷人的消暑風情，然後在樹蔭下小寐、放空。
宇宙最好吃的無敵綠豆湯 公開3大烹煮秘訣
2021年6月30日星期四
因為書寫了《節氣食堂：我是農產品促銷員》，常常得有機會到處演講。近2個月我喜歡把講題訂是〈吃夏，餐桌上的世界地圖〉，說說夏天的著時食材料理。
講座中有綠豆話題，其中「宇宙最好吃的無敵綠豆湯」料理，是最受歡迎的項目之一。許多人知道我「僅是說了一口好菜」，今天下午自己煮了一鍋綠豆湯，也拍了一些照片，就來獻寶吧！
烹煮秘訣有3：炒豆香、少水滾、微加鹽。
先取出綠豆量10分之一（5%亦可），搗碎，以文火炒香，備料。乾鍋裡不加任何油，我今天大約乾炒了5分鐘，翻炒到將焦未焦之際。
其他綠豆則預先泡水2個小時，再把泡水倒掉，以新水重新洗過，可以上爐滾煮了。提醒，記得水量不能過多（隨時補水），以避免綠豆在沸湯中「拚命跑跳碰」以致皮開肉綻影響口感，維持顆粒完整，這樣才能咀嚼到完整的顆粒。
綠豆鍋滾開後，即可將細碎的炒香綠豆加入熱鍋裡，這一部分是要增加湯水的濃郁口感，而且更添增「微微有花生濃香」的湯味。
湯沸，如果有浮在表面的細沫，記得要撈掉。
最後加糖，我用的是冰糖，也加了一點點點的鹽（絕對不能讓人察覺「裡面有加鹽？」）。顆粒完整、湯色濃郁，無敵綠豆湯大功告成。
電鍋自製黑蒜頭 時髦又健康的好東西
2021年7月1日星期五
朋友一下子買了太多蒜頭，問怎麼辦？我說來製作黑蒜頭吧，自己DIY。工作時間約2～3個星期。
大蒜，是活力的王者。近年有2.0版大蒜：「超級健康蒜：黑蒜頭」，它真是個時髦的、健康的好東西。熟成的黑蒜頭，除了維生素較多，胡蘿蔔素含量多了一倍半，更富有多種水解氨基酸，可當零嘴吃、煮黑蒜頭雞湯、黑蒜頭家常煎蛋等等。
但是坊間的黑蒜頭很貴，因為其製程相當繁複，費時費工。
我僅用大同電鍋（家裡多餘的，暫時沒用的），鍋裡擺上不鏽鋼架，鋪上烘焙紙，直接疊放一層一球球的蒜頭（不清洗、不剝皮、保持社交距離），蓋上鍋蓋。插電，選擇「保溫」狀態（不需添加任何水分），什麼事都不要做，交給電鍋開始「煉丹」即可。
我靜等了15天低溫發酵過程，讓白蒜頭自然發酵。今天打開檢查，試試口味。深褐色，尚未完全變黑，判斷可以再等3、5天，即可收成。沒有刺鼻的大蒜嗆味，試吃：微酸輕甜，有點蜜餞口感。
你也可以自己動手製作，工作日約15～20天。收成時檢查表面，如果有些黏黏的水液，可以直接放在乾淨容器上，再風乾個幾天，完美完成，保鮮和冷藏即可。
我的3篇分享文：西西里咖啡、無敵綠豆湯、高營養黑蒜頭，在意的是，得到的分享次數與留言的品質，希望這個小實驗能支撐我的「幸福練習說」。3種有趣的、簡單的、帶有小小挑戰性的美食，「你也可以體驗，無關生活寬度，無關美食家的誇誇其言」，試著「擠出空閒」動手、感受，只要一次就好，自己去創造小小幸福時光。我以為，這是幸福練習的第一步。
（本文摘自王浩一著，《原來如此：幸福是樂齡者唯一的任務》，有鹿文化出版）
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