老菜新做！ 櫻桃鴨加入中藥 湯口感溫潤
民視新聞／林嘉玫、蔡承佑 台北報導
天氣冷，不少人喜歡吃薑母鴨，有餐廳老菜新做，用櫻桃鴨取代傳統番鴨，還加入中藥，味道如何一起去品嚐。
暖呼呼的薑母鴨，老薑辛香四處飄散，不過，師傅不用傳統番鴨，改成宜蘭櫻桃鴨，肉質比較軟，還多了八種中藥，喝來更溫潤。
麻油煸出老薑水份，就能加水。
桂枝、人參鬚，還有當歸等八種中藥下鍋，煮出中藥甘醇。
產研主廚廖家緯說，「櫻桃鴨肉質比較軟嫩一點，我們也用了跟坊間不一樣，還有增加一些中藥材增加一些薑母鴨的香氣。」
加入薑母鴨少不了的米酒，就怕太死鹹，師傅不加鹽巴，只用醬油調味。
文火慢燉40分鐘，不只讓中藥入味，櫻桃鴨肉質才不會過柴。
再品嚐滷肉，怎麼有淡淡茶香，原來滷汁中多了一味烏龍茶，還能包入刈包，和花生、香菜一起吃。蒜頭、辣椒和青蔥先炸過，提出香味，再爆香。
加入老薑、中藥，就能放進烏龍茶，讓茶香釋放，炸過的五花肉，就能登場，得小火慢燉一個半小時，茶味才夠。
產研主廚廖家緯說，「放茶葉的話，會比較解膩，不像一般的滷肉比較油。」
就連醉雞也多了一味紅麴，走新派台菜路線，老味道加入新創意。