HOT SPOT／嘉義黑魂麵屋「SAGAS」有請在地日料名人操刀，淡麗系拉麵 X 本事空間打造型格店舖將用餐體驗提升Next Level
誰也沒想到，一家拉麵店可以低調到如此猖狂。
走入黑化徹底的水泥老房，只有灰黑白色的空間，完全跳脫「拉麵店」的想像，這個風格太突變，又變態地令人喜歡，該怎麼定義SAGAS？我想只有「咬牙切齒的愛」吧，實在沒辦法連麵帶店的打包回家，只好恨恨地喜歡上它。
► 嘉義黑魂拉麵 SAGAS：本事宇宙大爆炸，黑化空間不留餘力
由嘉義戶外家具製造商Danny所投資的SAGAS，大手筆找來本事空間製作所操刀，善用復古素材結合金屬元素的手法，再次翻出了人們的想像。為了打造這家「非典型」的拉麵店，Denny從設計到料理練功一年，他認為拉麵已是世界性的料理，店鋪風格不該只停在日系感，放膽去融合不同元素，才能燃燒出創新的動力。
從店外，那霧面到亮面不同質感的黑，宣示SAGAS回歸正宗北海道風拉麵的野心。揭開空間，半開放煮麵吧上方的層次曲木板，設計師應用加工技術把硬直木板捲起外翹的圓弧，展現出簡約素直、柔軟卻有力道的風格；當視線落在煮麵吧最末的牆面，燈光下一片平鏡光澤的磁磚牆上捲出小浪花，圓弧概念如反覆記號出現，也藏匿在椅子、櫃子、燈具、屋簷等細節裡，隱喻了拉麵麵條所講究「齒切」兼備「彈性」的意象。
► 嘉義黑魂拉麵 SAGAS：嘉義居酒屋名店主廚操刀，日本麵潮一步追上
談到自己如何把飲食興趣化為事業，Danny誠實以告，那是一次和高中學妹閒聊打開的話匣子，兩人漫無設限地談到了拉麵，電光火石乍現合作的靈感，而Danny笑道，這位高中學妹正好就是嘉義居酒屋「大麦小麦」的主理人——幸好有她的大力支持，才有辦法請出她的先生、大麦小麦的料理靈魂，日籍主廚福本濟生來抓刀研發任務。
大麦小麦是間居酒屋型態的料理店，卻不知福本濟生在創業之前，曾在台北知名日系拉麵品牌任職總監，拉麵才是他隱世不出的真正絕活。也因為兩位拉麵狂熱者死皮賴臉地慫恿，福本濟生終於肯首入夥，再次以拉麵為命題展開構思。
福本濟生在SAGAS想演示的，是繼豚骨與雞白之後，日本又回歸討論的「淡麗系」清湯拉麵。Danny說，清湯拉麵源自於昭和年代，也是深受中華料理影響，始用「醬油」為湯頭基底完成的最初拉麵風格。
► 嘉義黑魂拉麵 SAGAS：撕咬系吊燒叉燒食在過癮
在競爭激烈的拉麵市場，清湯拉麵的衝擊感不強，總有門風低迷的感覺，而不少作法甚被融合或更動，失去了原有的樣子。而福本濟生逆向流行，直指傳統，想用「用本格派來革新本格」，採用油脂甜香的阿里山「金緗雞」加入大量「煮干し」（小魚乾）熬煮原湯，以及台灣黑豆醬油混合自家製醬油風味醬底、極具日本特色的柚子胡椒、雞油等，研制出「鹽潮」、「黑潮」、「辛柚」三款口味，成為SAGAS不同「新」味道。
專為清湯湯頭研發的最高機密「麵條」，為製麵廠客製化生產，質地介於雞蛋麵與硬麵之間，沒有雞蛋麵過騷的鹼味，卻更有Q彈口感，而靈魂的叉燒肉則是使用雲嘉在地品牌豬肉，特選五花規格，有別於日本拉麵常見的水煮滷泡，而是傳統用醬汁醃漬之後，再用慢火烤熟的「吊燒」手法，格外有彈性的肉質、加上有份量的厚度，撕咬起來滿嘴肉香，豪邁過癮。
► 嘉義黑魂拉麵 SAGAS：謎樣冰島迴文字，深藏不露的意涵
不只拉麵，佐餐料理的部分也下了功夫，首先推出道地台灣風味的「香菜煎餃」、使用叉燒邊角延伸的中日混血「叉燒飯」，Danny偷偷預告不久還會變化出許多「期間限定」的菜色，敬請期待。
在料理之外，最令人疑問的，是Danny大灑幣只為開一家拉麵店，是否浪漫太過了？Danny頗有風度地笑笑道，「這只是個開始。」他解釋，店名SAGAS是來自冰島語的「史詩」（SAGA），字尾多加S形成迴文字，是期許這一碗拉麵可以持續使人回味，成為一種經典。意在言外，SAGAS將不會是一家單店，而是從嘉義出發的新品牌。
SAGAS
地址：嘉義市西區蘭井街479號
營業時間：11:00～22:30（最後點餐22:00）
線上預約訂位：https://reurl.cc/x7DoOz