高雄最道地、預約制酸菜白肉鍋推薦！「冬鄉小廚」眷村起家的古法流傳遼寧口味、手工石壓與天然發酵酸白菜打造完美酸香...必嚐亮點一次看！
台灣人愛吃火鍋出了名，其中愈滾煮愈是散發迷人酸香風味的「酸菜白肉鍋」更是擄獲不少饕客的心，以下帶你認識這間高雄眷村翠峰社區起家的道地遼寧口味高雄酸菜白肉鍋「冬鄉小廚」。
奶奶留下的經典好味道成老饕最愛
冬鄉小廚自1999年於高雄眷村翠峰國宅開業，起初是只擺得下兩張桌子的家庭式餐廳。初代老闆白寶誠以母親家傳的東北酸菜鍋為主打，兼賣眷村小炒與麵食。
後來第二代白宇皓接手主掌餐廳，在菜單中新增家族獨特的火鍋吃法，定名「遼寧酸菜白肉鍋」，他說：「奶奶故鄉靠海，小時候我們家吃酸菜白肉火鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然，遼寧鍋推出後深獲饕客好評，即便高成本反映在售價上，鮮醇酸香的風味依舊成為行家首選。
特別的是，冬鄉小廚酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，足重4斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇不嗆喉。主廚兼創辦人白宇皓當家後更向姑姑請益，找出父親掌廚時遺漏的味道，「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜，讓湯底風味更有層次。」
海鮮等食材選用不馬虎
冬鄉小廚使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎，只與品質最佳的供應商合作。屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米等一字排開，瀏覽冬鄉小廚菜單，彷彿走進白宇皓的選物超市，樣樣都是他自己親自試過的心頭好。
此外，主廚兼創辦人白宇皓將遼寧鍋的靈魂食材螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹，他說：「我只選重一斤重、蟹黃豐美、肉質清甜的越南沙公或沙母，雖然單單螃蟹的成本就要千元，卻能讓酸菜鍋的鮮味變得更加深厚雋永。」
必嚐菜單推薦
遼寧酸菜白肉鍋
含迎賓茶、開胃前菜、特製鍋底、副食(花蓮有機白米飯/寬粉條/細冬粉)、手作甜點
酸白菜加入無腥味、肉質飽滿的鮮活螃蟹、日本乾干貝、澎湖紫菜、澎湖金勾蝦米等提鮮，是冬鄉小廚獨家遼寧式酸菜鍋吃法。湯頭酸中帶甘、愈煮愈香，吃來全無負擔。搭配屏東國產五花豬肉、雲林海水養殖大文蛤、主廚手打豬肉丸子等配料，口口滿足、意猶未盡。
干貝風味鍋
含迎賓茶、特調沾醬、開胃前菜、主鍋鍋底、寬粉條、手作甜點
鍋底有日本正干貝、板豆腐、大骨高湯和生食級大干貝。先將干貝、豆腐、高湯下鍋熬煮出味，再放入鮮干貝燙煮30秒即可享用。鮮干貝中心呈現溏心狀態、滋味甜美，湯頭則充滿肉骨辛香與干貝濃縮的海洋精華，渾厚溫潤，連飽吸湯汁的豆腐也好好味。
綜合丸子拼盤
一次可以嚐到店家自製的多種手工丸類。除了鬆軟可口的手打豬肉、牛肉丸，還有以花枝漿為基底，混合墨魚汁的墨魚丸、吃得到甲仙芋頭丁的鮮芋丸，彈牙的大貢丸與餛飩魚丸等精采品項。
冰糖醬鴨
使用不經冷凍的屏東大鴨製作，先以椒鹽醃一天去腥，洗淨蒸熟再冷藏一天，用冰糖醬汁以小火「醬」2小時，過程中必須不斷地將醬汁淋到鴨肉上入味。白宇皓說：「不能偷懶用燜的，否則鴨肉會過爛。」透著晶亮醬色的鴨肉吃來軟中帶嚼勁，微甜芳香多吃幾塊也不覺膩。除了食原味，亦可佐濃縮滷汁品嚐，更添甘潤。
東北醬肘子
醬肘子又叫綑蹄，顧名思義，做法是將整副蹄膀以鹽醃漬一天，洗淨用紗布包裹後以棉繩子綑綁，入鍋滷兩個半小時，再放進陳年豆瓣醬與甜麵醬調製的鍋中「醬」半小時。肘子切片，口感軟嫩如膏，肥肉部分食來也不覺油膩、香腴爽口。
紅酒醉雞
中式醉雞多以紹興或紅露酒泡製，以紅酒調味是白宇皓自創。將去骨仿土雞腿以鹽、薑和紅酒浸泡一晚，連同醃汁先蒸後燜而成。
緊實腿肉吃來帶淡雅果香，試過原味還可試試沾紅酒的變化吃法，白宇皓說：「曾經試過多款外國紅葡萄酒，但是成品容易產生苦味，最後用國產紅酒才得到我要的香而不苦的品質。」
東北炸醬麵
白家家傳炸醬是將瘦肉丁、五香豆干丁過油，再與炸出香氣的陳年豆瓣醬、甜麵醬拌合而成。拌上現煮的熱燙刀削麵、蛋絲與小黃瓜絲，炸醬鹹香、麵條筋道，吃起來十分過癮。
蒜苗炒辣腸臘肉
辣腸是豬肉混合高粱酒、辣粉灌製而成的香腸，滋味香辣夠勁。臘肉則是五花肉以高粱酒和醬油醃漬七天，再日曬七天而成。兩者切片與新鮮蒜苗旺火快炒，噴香開胃、是道讓人忍不住想點瓶酒相佐的精采小品。
在家也能嚐到招牌酸香風味
因應台灣疫情升溫，冬鄉小廚也推出「經典賞味外帶組」，包含招牌酸白菜鍋底，精選白肉、丸餃類等火鍋料，和費時耗工製作的紅酒醉雞。此外，店內其他招牌鍋品與醬鴨、醬肘子等私房菜只要先預訂，亦可自取或冷凍宅配，消費者在家也能輕鬆享受優質、無負擔的職人廚藝。
冬鄉小廚
地址：高雄市鼓山區西藏街177號
電話：(07)521-0363
營業資訊：週二休
預約制，用餐請提前預訂：
第一輪 11:00～12:50、第二輪 13:00～14:50
第三輪 17:30～19:20、第四輪 19:30～21:20
*冷凍宅配建議3-5日前預訂，運費250元、限台灣本島。
延伸閱讀—