韓食市場商機大！個人品牌與餐飲集團該如何兼具韓式道地感又打造獨特性？

在韓風文化潮流的帶動下，許多人從看韓劇、韓國旅遊，到去韓式餐廳用餐或是在家泡碗辛拉麵果腹，甚至連韓國跨境電商酷澎Coupang，因為以韓國商品為主要訴求之一，所以迎來了業績的持續成長。對於消費者的日常韓式飲品，也有集團看上這塊大餅，像是統一收購韓國熊津食品Woongjin Foods Co., Ltd.，包含紅蔘飲、玉米茶、青梅軟糖等商品，也將擴大引進在韓國熱銷的商品在7-ELEVEN推出。

在韓國政府有計劃的推動「韓食世界化 한식세계화」政策之下，韓式料理已經成了不少人的偏好習慣，甚至也可能因此提升了對韓國的好感度，以及未來的旅遊機會。台灣的韓式餐廳可以說數量眾多，根據韓國農林畜產食品部的《2017全球韓國餐廳狀況調查》，當時台灣有858家韓式餐廳，在地業者開設的比例超過6成，用餐顧客中約8成是台灣人。對於韓式料理的經營來說，品牌來源國、食材產地、烹飪料理方式與餐器運用都有相當程度的影響。

經營模式改變 集團打造多個連鎖韓式品牌

早期經營的韓式餐廳的多半是韓國華僑或是韓國人（配偶），規模較小且堅持使用韓國當地食材與調味方式，但口味也較為小眾和道地。之後韓國連鎖品牌陸續透過代理的方式搶占市場，訴求在地品牌與風味的復刻，同時台灣本土經營的韓式餐廳大量出現，口味更為接近我們的偏好，售價也較為親民。對於不少人來說，韓式料理的主觀印象中，像是泡菜與醃製品、煎餅與炒年糕、韓式烤肉與炸雞、蔘雞湯、部隊鍋及石鍋拌飯，而推估現在台灣的韓式餐廳已經破千家，餐飲的類型更是多元而且豐富。

例如韓式料理集團「豆府餐飲」，旗下品牌包含涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房及姜滿堂等，或是「兩班家韓式餐飲集團」的兩班家、豆腐村、高麗園 偷飯賊、韓鶴亭、雪嶽山、首塢爾、妻家房與別味韓定食。近期更有「築間集團」的紫木槿、朴庶韓國美食公社、朴庶；「屋馬燒肉」的金韓食，以及「王品集團」的初瓦、金咕，都以集團的資源持續投入競爭市場。而最流行的還有24h的無人拉麵店，像是韓熙恩、韓金湯匙等，鎖定學生族群與外食市場，以自助便利和多元選擇等優勢，甚至是低價策略搶攻市場。

韓式餐廳元素還原道地感 韓劇成為創新行銷手段

不論是大眾媒體的報導，還是YouTuber的美食推薦影片，以及消費者的打卡評價，都能對我們消費選擇產生影響。有趣的是以往我們走進韓式餐廳時，有幾個元素可說是常見且具有代表性，包含從外觀到室內的韓文招牌與菜單、吃到飽的泡菜與海帶芽、不鏽鋼飯碗與鐵扁筷餐具，至於風味是否很「道地」就是另外一件事情。畢竟國人去過韓國旅遊的人數還是有限，但是從過去的新聞或社群媒體上看到的資訊，以及我們可能學習過程中的經驗，所形塑出刻板的既定印象。

另外，韓劇及韓綜的置入行銷更是有效的溝通方式，隨著更多元的韓式料理出現，直接上手的韓式炸雞、吃到飽的韓式燒肉，也讓韓式餐飲有了更多元的面貌。例如韓國料理綜藝節目《一日三餐》，藝人們會在節目中示範韓式料理製作方式，或是韓劇《來自星星的你》播出，引發吃炸雞配啤酒的熱潮，劇中的BHC炸雞也即將在台開店，《愛的迫降》則是推動bb.q CHICKEN的購買風潮，起家雞、NENE CHICKEN、橋村炸雞等品牌也都各有擁護者。

競爭激烈的韓式飲食市場 獨特賣點是關鍵

隨著近期更多韓星來台開唱或發展，以及整體觀光產業的持續成長，接觸到韓國流行文化的同時，也會帶動台灣的餐飲韓風商機。不過當更多韓國的連鎖餐飲品牌進駐時，口味與價格就成了重要的挑戰，畢竟當如果是觀光旅遊的時候，會有整體性的體驗氛圍，再加上在地的原物料優勢，若是在台的價格過高或是口味不夠被接受，仍然有經營上的壓力。

而本土集團的韓式料理越開越多，除了中央廚房和集體採購的優勢外，如何強化消費者的記憶度也很重要，畢竟有的集團同時擁有眾多的餐飲類型，消費者是否認同並回購，也是需要持續投入新品的研發與行銷溝通。而本來的小型地方韓式料理餐廳，在堅持品質與成本持續增加的平衡中，如何留住顧客則是最大的挑戰，畢竟有些時候漲價就可能流失顧客，但是降低品質更可能發生食安危機，只有找出獨特賣點與熟客經營的方式，才能讓消費者繼續念念不忘。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《韓食市場大，文化影響塑造商機》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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