繼2019年陸續開設中山、大直兩間分店後，相隔5年，米匠再開華山據點，地點不只鄰近捷運忠孝新生站、華山文創園區，且位居格拉斯麗台北飯店（Hotel Gracery Taipei）的1樓，在以Herman Miller吊燈、木質元素打造的和風氣息空間中，同樣提供包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等共15道無菜單的板前日料套餐，且開幕不到數週，就有吸引不少饕客到訪，甚至為數不少是來台旅遊的香港旅客。
全新開幕的米匠華山店，有高達6成的漁獲是來自台灣大溪漁港，僅約4成的食材，像是北海道馬糞海膽、鹿兒島青魽等是由日本空運來台，因此，大幅減低了食材的成本支出，也實際反映在套餐價格上，約1300元＋10%，相較於其他頂級日料餐廳的價格，讓饕客在品嘗Omakase日式無菜單板前日料時，更加沒有負擔。
此外，米匠華山店也增闢一處多功能煙燻室，在此可一次搞定燻、烤、炸等食材的烹飪過程，讓套餐菜色呈現更多樣的風味與口感，另也為讓更多國際觀光體驗台灣食材的優質，也特別選用曾獲日本最具權威「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的台南16號同安烏溪米，以及台中小農悉心培育的台南16號米等，讓用心烹煮後柔軟Ｑ彈的壽司飯，得以與漁獲交織出加乘的美味。
而前往米匠華山店用餐，可一享握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等共15道日式佳餚，包含薄切紅魽三味、鮟鱇魚肝最中餅、蛤蜊茶碗蒸、葡萄蝦海膽握壽司、香菇蝦茸丸、白魽黑鮪魚大腹握壽司、黑鮪魚大腹握壽司、磯煮鮑魚與黑糖蕨餅等。
其中，一道香菇蝦茸丸，耗費工時製作，以來自宜蘭大溪的葡萄蝦與小甜蝦，將剁成泥後，再加以熱炸後，呈現出內餡扎實，外皮酥脆的口感；此外，一道磯煮鮑魚選用南非珍珠鮑魚經蘿蔔與昆布烹煮後，再佐上鮑魚肝臟所調製的醬汁，品嘗時，讓人同時感受口感Q彈與滋味濃郁；而黑鮪魚大腹握壽司則是選用日本直送且油花分布均勻的黑鮪魚大腹，搭配帶有圓潤赤醋酸香的米飯，再刷上米匠特製壽司醬油，不只入口即化，且香甜細嫩。
米匠華山店
台北市中正區忠孝東路2段89號1樓
0979-733111
https://mijian.com.tw/
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