不用乳製品的冰淇淋潮流：Nice Cream

夏天到了，悶濕的空氣黏上臉頰，讓人熱得只想找地方吹冷氣，如果還能吃點冰淇淋最好。

以往我們所知道的冰淇淋 (ice cream) 多由牛奶、鮮奶油、糖甚至蛋黃等食材組成。傳統上，會先將食材煮成濃稠狀，冷卻後再攪打，最後再趁冰涼享用。相較於這種美式冰淇淋，來自義大利的冰淇淋 gelato 的空氣及脂肪含量都較低，口感更實在綿密。

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不過今天要討論的並非這兩種冰品，而是 nice cream。它是什麼？

這個名稱的起源雖然不明，不過普遍認為最初 nice cream 用來指稱以香蕉為基底的冰淇淋。後來才逐漸衍生出其他含義：任何以水果為基底、純素、不含人工調味、色素及其他添加物的冰淇淋等等。不僅如此，nice cream 的製作方式很簡單，連冰淇淋機都用不上！

大概就是因為它簡單而健康的訴求，恰好呼應近年飲食意識抬升的消費者，逐漸受到關注。無論是在 Google 或 Instagram 上搜尋，都能跑出一長串資料。甚至有人為此出書，在《Guilt-Free Nice Cream》裡，身兼廚師與作家的 Margie Broadhead就說 nice cream 以香蕉為基底，健康、好吃，而且超簡單快速就能做好。此外，也有人指出 nice cream 以植物為基底，富含營養，加上低卡低脂的特性，讓它能取代傳統冰淇淋。

▲Nice cream 口味多變，可以做成花生口味佐巧克力醬，也可以加點香草調味，配上草莓切片。（左圖：Our Balanced Bowl。右圖：Foodess）

想當然爾，在美國，有廠商看準商機推出 nice cream。不過商品種類五花八門，有的會添加糖分或其他材料。如果想完全掌控用到的所有食材，最透明的方式還是自己在家動手做。

飲食網站 The Kitchn提供的做法如下：

• 把一根（或多根，依調理機容納的量而定）熟透的香蕉去皮切塊，放進密封盒裡冷凍兩小時甚至過夜。
• 把冷凍香蕉放到調理機裡，先用瞬轉 (pulse) 功能，再切換成一般攪打 (blend) 的功能，直到香蕉的質地變得稠密軟滑即可（如果想加花生醬或巧克力等其他調味，可趁這時加入）。
• 完成的 nice cream 可以立即吃，也可以放到密封盒裡冷凍。

香蕉的作用除了帶來風味，在這裡還能確保 nice cream 成品的綿滑質地。有了香蕉當底，要變化成什麼口味都能自由決定。現在正好是芒果盛產的季節，不妨試試芒果口味的 nice cream！

資料來源：
What’s the Difference Between Gelato and Ice Cream?
Wait, What Is Nice Cream?
How To Make Creamy Ice Cream with Just One Ingredient!
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Foodess、Our Balanced Bowl

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