蒜泥辣白肉
蒜泥白肉加辣的概念，醬汁裡還加了少許白醋，除了很開胃，還能讓整道料理吃起來好解膩，年菜多這道，好看又好吃。#年菜 #五花肉 #小黃瓜 #蒜泥
食材
帶皮五花肉, 600克
蔥, 2根
薑, 1塊
米酒, 0.5杯
小黃瓜, 4根
醬汁
優質鮮榨橄欖油, 4湯匙
- 蒜頭, 6瓣
- 乾辣椒, 3根
- 蔥花, 2根量
- 醬油, 3湯匙
- 醬油膏或蔭油或蠔油, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 鹽, 1茶匙
- 白醋, 2湯匙
- 辣椒油, 少許
料理步驟
步驟 1：五花肉、薑、蔥清洗乾淨，蔥略拍後紮成捆(不紮也無所謂)，薑拍扁；
步驟 2：洗淨的小黃瓜先撒些鹽搓ㄧ搓放置一下；
步驟 3：煮滾一鍋水，放入蔥和薑，倒入米酒；
步驟 4：放入五花肉，讓水再煮滾；
步驟 5：轉小火，蓋鍋蓋燜煮20分鐘後關火燜10分鐘；
步驟 6：沖洗掉鹽之後，用可飲用水將小黃瓜、蒜頭、辣椒和要切蔥花的蔥洗淨；接著用削皮刀將小黃瓜削片備用；
步驟 7：削片後的小黃瓜邊角料可以切片，鋪擺在盤子正中央；
步驟 8：用小鍋倒入優質橄欖油，小火煮到鍋邊冒煙；
步驟 9：煮油時將蒜頭拍扁去皮切細末或壓成蒜泥，乾辣椒去籽打成辣椒粉，蔥切蔥花，蔥白與蒜泥、辣椒粉ㄧ起放在碗中，蔥綠則另外放備用；油熱後分次倒入油拌勻
步驟 10：依序加入醬油、醬油膏或蔭油或蠔油都可以，再加入糖、鹽和白醋；
步驟 11：試味道微調後，再加入辣椒油和蔥綠，醬料完成；
步驟 12：此時肉也煮好了，可用筷子插進去，如無血水表示已熟透；
步驟 13：可飲用水裡加冰塊，放入煮好的五花肉冰鎮降溫；
步驟 14：五花肉降溫後，再依自己盤子的大小，分切後再切片，再搭配小黃瓜片擺盤，中間可放顆小蕃茄裝飾；然後再淋上醬汁即可。
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