從食品包裝到餐廚設計 打造真正的銀髮友善環境

撰文＝鍾雨璉

長者因身體機能退化，進食變得更加困難，食品設計不僅需滿足營養需求，也應考量包裝標示與便利性。據英國Sheffield Hallam大學研究，高齡者友善包裝的主要特徵包括易開啟、印刷清晰及字樣放大，目前多應用於果醬、乳酪與麵食等產品，但其他品類相對缺乏，仍有很大發展空間。

高齡友善食品包裝設計要注意的不只是字要大而已

高齡食品包裝的創新重點在於「易掌控」與「易辨識」，為了提升長者的使用便利性，包裝需透過結構設計、材質調整或功能強化來增強操控性。例如，軟包裝雖適合抓握，但開啟不易，因此可結合軟硬材質，兼顧握感與操作便利性。此外，螺帽設計也需考量摩擦力，透過調整瓶蓋大小、螺紋間距，或改良形狀（如翼狀或稜角），來降低開啟時的施力需求。

在辨識度方面，應避免長者因白內障或水晶體老化而難以區分類似顏色，特別是白色、淡黃色與深色系。同時，可透過放大字體、提升印刷品質，並善用圖形與色彩對比，使包裝資訊更清晰，減少閱讀負擔，讓高齡者更輕鬆掌握食品內容與使用方式。

由財團法人食品工業發展研究所主辦的「Eatender銀髮友善食品評選」就建議在包裝設計上，需考量字體大小、顏色對比及標示清晰度，讓長者能快速理解產品資訊。例如，簡單的圖示能說明備餐方式，避免長者因過多文字而困惑。同時，包裝應易於開啟，避免滑手或過度用力，並提供適當的分裝設計，使長者能輕鬆取用。此外，附上湯匙等餐具也能提升使用便利性，讓長輩無需額外準備餐具就能直接享用食品。這些細節雖小，卻能大幅改善長者的用餐體驗。

家庭備餐的廚具和餐具也有更多友善設計

台灣即將邁入超高齡社會，越來越多長者選擇在家安老，近年銀髮專用家電的設計也越來越受重視。日本松下於2019年4月投資成立新創公司Gifmo，開發出專為吞嚥困難者設計的創新家電「Delisofter（熟食軟化鍋）」，該設備運用電氣壓力鍋技術，以120度高溫處理食物，可在5至20分鐘內軟化各類食物，使其變得柔軟易咀嚼，卻不改變外觀與風味，例如能讓炸雞軟化到可用洋芋片切開，讓長者即使牙口退化，仍能享受熟悉的家常菜餚，也提高餐食準備的便利性，這項創新大大改善了高齡者的飲食體驗。

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審稿編輯：童儀展、林玉婷

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