碗粿罐頭熱銷！肉圓罐頭正研發、愛之味復刻台灣小吃為什麼？
「你吃的不是罐頭，而是一種兒時回憶！」近期熱銷碗粿罐頭的重要推手、愛之味董事長陳冠翰感性地說。到底愛之味復刻台灣古早味入罐頭，掌握了哪些新消費者族群？現在，他們連肉圓罐頭研發，都蓄勢待發。
前陣子在網路掀起諸多討論的碗粿罐頭，一上市便刷新愛之味新品罐頭的首月銷量紀錄，網友紛紛表示「露營吃很方便」、「老婆懷孕半夜想吃可以備著」。
從小就到美國當小留學生的愛之味董事長陳冠翰，台灣古早味小吃是他很珍貴的童年回憶，但國外很難買到，因此在接手愛之味後，便將罐頭食品與古早味小吃連結，碗粿罐頭不只滿足自己的夢想，更意外掀起廣大討論熱度，為罐頭食品的創新寫下新紀錄。
碗粿罐頭的成功為陳冠翰接下來的計畫添足信心，他的目標是把更多台灣小吃放進罐頭，發揮罐頭食品的兩大優勢：安全和便利性，讓台灣古早味小吃得以保存，甚至發揚國際。
昔日的罐頭王國，從主力外銷品轉為供應民生內需
農產品加工罐頭曾是台灣的外銷主力，1960年代，鳳梨、洋菇、蘆筍榮登台灣「出口三罐王」，不僅寫下馬口鐵經濟傳奇，也豐富人們對食物的想像。鳳梨罐頭也在1971年外銷突破400萬箱，產量和銷量均創下世界第一。
罐頭是將食品封裝於密閉容器內，在封裝前或後，經滅菌使微生物不再繁殖，讓食物能在室溫環境下長期保存。這樣的食品技術也讓台灣度過從農業社會轉為工業社會的產業轉型期。
但隨著台灣經濟結構改變，台灣罐頭出口優勢不再，罐頭漸漸由出口導向，轉為供應國內民生所需，走入民眾日常生活。
醬料才是碗粿罐頭的靈魂，結合既有產品的創新突破
罐頭食品是愛之味的重要營收來源，2022年罐頭銷售額超過17億，佔將近半數營收。像是「被罐頭養大」的陳冠翰觀察到，近年國產罐頭70億的內銷市場已漸趨飽和，多年未見明顯成長，「既然產業已經成熟，那就要靠創新來突破了！」
本就是食品科學博士、台大食品研究所兼任教授的陳冠翰，大展研發長才，帶領公司團隊研發出碗粿罐頭，突破以往大家印象中「傳統」、「老派」的醬菜和素料罐頭。
食品科學博士、台大食品研究所兼任教授的陳冠翰，大展研發長才，帶領公司團隊研發出碗粿罐頭，突破以往大家印象中「傳統」、「老派」的醬菜和素料罐頭。愛之味提供
許多網友的開箱影片提到，打開愛之味碗粿罐頭，甜辣醬味道撲鼻而來，罐頭裡面一半是醬汁，另一半才是碗粿。對此，陳冠翰挺自豪地說，「醬才是碗粿罐頭的靈魂！」
就像蚵仔煎、滷肉飯等夜市小吃，店家的獨門醬料配方往往是食物美味與否的關鍵。而愛之味本身的長年熱銷產品之一，就是甜辣醬，每到端午佳節，愛之味甜辣醬是許多台灣人吃肉粽的必備醬料。對陳冠翰而言，碗粿罐頭加入甜辣醬，才是屬於愛之味的獨特碗粿，也能加深年輕客群對愛之味的品牌印象。
古早味小吃承載美食文化 復刻家鄉味和儀式感
陳冠翰提到，古早味小吃除了美味，更多時候吃的是一種親情回憶。碗粿罐頭要做的也不只是碗粿本身，而是希望讓消費者回憶以前在家吃碗粿的溫馨，也期待進軍外國市場，讓碗粿罐頭成為旅居外地的華僑，思鄉時的一絲慰藉，這個感性溫度是一種美食文化，「其實不是一罐一罐可以呈現的，」罐頭背後的家鄉熟悉感和台灣味才是精華之最。
另外，陳冠翰也觀察到，年輕人愈來愈強調生活中的儀式感，有些年輕顧客吃碗粿不是拿一支湯匙，直接從鐵罐裡一口一口挖來吃，反而會小心翼翼地把碗粿倒出來，放在精緻的碗盤中，看著米白色的碗粿呈現完美圓弧，上面鋪著一層咖啡色醬料，就像記憶中夜市碗粿的樣子。回憶復刻，也是愛之味碗粿罐頭的一大訴求。
主攻愛嘗鮮年輕族群，將精進加工技術
隨著碗粿罐頭的熱銷，陳冠翰觀察到，碗粿罐頭大受歡迎的一個原因是：年輕消費者的嘗鮮心態。未來，碗粿罐頭能否持續成為長期成長動能，還要看消費者是否會長期支持碗粿罐頭，或是新鮮期過後就不會再回購。因此，很考驗愛之味的技術精進，能否精準還原古早味小吃的口感與味道，陳冠翰也表示，未來可能延伸出不同醬料的特色小吃，滿足不同消費者的需求。
陳冠翰深刻體認到，現在不像以前，研發出一款牛奶花生，就可以創造一年5、6億銷售額，必須不斷推陳出新，「用多元產品，勾起消費者的食慾。」因此，愛之味將延續碗粿罐頭勢如破竹的氣勢，繼續推出「古早味小吃系列產品」。現正積極推動米糕罐頭，預計明年第二季將正式上市。
主攻愛嘗鮮年輕族群，考驗愛之味的技術，能否精準還原古早味小吃的口感與味道。取自愛之味官網
董座最期待肉圓，想呈現外婆家的好滋味
講到新品規劃，陳冠翰馬上雙眼發亮，將來還會有肉圓罐頭，「其實是我的私心，才一直要研發團隊趕快做肉圓罐頭，」語氣中除了羞赧，也有難掩的興奮之情。因為母親是彰化人，只要提到肉圓，陳冠翰就會想到小時候回外婆家，舅舅都會買肉圓給大家吃，家人分享肉圓的溫馨回憶始終駐在陳冠翰心中。
為了復刻兒時回憶，陳冠翰不僅致力推動肉圓罐頭，甚至還跟團隊說，「一定要是北斗那種醬料！」對陳冠翰來說，混合豆豉和米漿做的肉圓醬汁，搭配起來格外最對味，因為，那就是童年家鄉的滋味。
除了小吃系列，陳冠翰也瞄準健康、環保潮流下，食品界的「植物基趨勢」。他表示，愛之味接下來也會部建植物肉罐頭產品，期待藉由玩轉罐頭，翻轉年輕世代對愛之味罐頭的傳統印象。
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