「松阪豬」是部位！一頭豬只能取2塊

記者潘照文、徐士庭／台北報導

松阪豬成為頂級肉品的代表，只是您知道松阪豬到底是豬的品種還是部位嗎？其實松阪豬是豬頰與下巴連結的地方，一隻豬只能取2塊、大約500到600公克、又稱黃金六兩肉。會叫松阪豬就是來自於松阪牛，為了顯示「跟松阪牛一樣好吃」因而得名，只是松阪豬價差大，部分熱炒攤會用兩層肉代替，與頂級肉價差至少兩倍以上。

頂級松阪豬幻化成花朵躍上餐桌就像藝術品，饕客迫不及待開動，第一口是脆的，越嚼越軟嫩，松阪豬已經成為頂級肉品的代表，但這松阪豬到底是？

▲頂級松阪豬排成花朵形狀就像藝術品。

民眾：「品種吧？」、「我原本以為是品種，感覺就叫松阪阿，我本來以為是地名之類的。」

真的錯很大，松阪豬又稱黃金六兩肉，也就是在「豬頰」連接下巴的地方。一隻豬只能取2塊，大約500到600公克，為了表示松阪豬跟松阪牛一樣好吃因而得名，身價三級跳。

▲松阪豬就是指豬頰連接下巴的地方。

顧客：「外面脆脆的然後裡面是軟的，然後油花分佈是很均勻的。」

松阪豬先過油鎖住肉汁、加入麻辣醬再熱炒，平價熱炒店這道松阪豬多半用兩層肉代替。高檔的松阪豬肉質偏白、油花分布均勻，而平價款顏色比較深紅，高價松阪豬一台斤350元，與熱炒店賣的價格至少差兩倍以上。只是松阪豬就在臉頰和下巴之間，網傳與豬打針的部位很相近，藥劑殘留量會不會比較多呢？

▲平價與高檔松阪豬價差兩倍以上。

火鍋店長陳俐妡：「其實所有的動物都一樣，血管是分佈在全身的，血液會到處流竄，我們打了針以後是會慢慢代謝掉的。」

▲火鍋店長解釋松阪豬打針部位會隨血液代謝掉

免驚免驚！有信譽的店家多半選擇代謝完畢才宰殺豬隻。下回別再搞混，松阪牛是品種、而松阪豬是部位而已。（整理：實習編輯洪鈺雯）