嘉義首間Fine Dining鐵板燒！初物鐵板燒鍋物2025春季菜單登場
文 / 景點+ 張盈盈整理報導
位於嘉義山樣子美食基地園區裡的「初物鐵板燒鍋物」於2024年五月開幕，是嘉義首家Fine Dining餐廳，主打頂級鐵板藝術料理，由新銳主廚毛乃康領軍年輕餐飲團隊，並以鐵板燒料理為媒介，選用頂級活海鮮與在地食材，結合日、法式與台灣味料理手法，透過精湛的烹飪技術彰顯食材最原始的風味與口感，2025年春季全新菜單登場，定期推出新菜單讓老饕新客持續擁有用餐驚喜！
圖 / 初物鐵板燒、景點+張盈盈，以下同
全新春季菜單，內含澳洲水姑娘、活鮑魚、白蘆筍、白鯧等春季食材入菜，一場季節限定的異國餐食體驗，帶來春日美好饗宴回憶！
初物鐵板燒鍋物由新銳主廚毛乃康親自操刀，在日式及法式餐點上更是都有其獨特的見解。對日、法料理極富想像的毛乃康，將職人淬鍊的米其林的鐵板料理演繹於此，秉持回歸食材的初心的精神，從裝潢設計到食材器皿都大有講究，每一處細節都呼應食材最純粹的初心，再再彰顯主廚的用心與品味。
初物2025年春季菜單
午餐
主廚推薦開胃小點：
以當日新鮮食材為靈感，菜色每日變化，讓常客每次來訪都能享受驚喜與新鮮感。
湯品:
白鯧 米粉湯
發想來自毛乃康主廚10年前剛出社會時，第一次學會切的魚就是白鯧，而首次學會熬煮的醬汁時也是Xo醬，正逢當時入職時也是春天，故將兩樣事情融合在一起，也時刻提醒毛乃康主廚當時剛入行的初衷！
湯底為自製熬煮澄清雞高湯、蛤蜊湯與魚骨湯(三重清湯)。
熱前菜:
炭烤手羽先 玉米筍 玉米雞肝醬
童仔雞是嘉義在地品牌的雞種，肉質軟嫩，雞翅以純手工去骨，耗時處理。還原雞生長的環境，將生鮮的玉米炒香後燉煮約1.5小時，再打入自製的雞肝奶油，呈現口味香甜又帶雞肝的新鮮野味。
海鮮:
鮑魚竹葉燒 西京味噌醬
靈感來自日朴葉燒，將朴葉改成南投的月桃葉，月桃葉獨特的香氣加上自己熬煮的綠山椒味增醬，鮮活的鮑魚在鐵板上煎至金黃香氣四溢，再將鮑魚放上滾燙的朴葉味增上，可謂山珍海味！
白鯧米粉湯。
飯:
螢烏賊 京都水菜炊飯
春天是日本螢烏賊的季節，雖然體型嬌小，卻蘊含豐富鮮甜味。烹煮炊飯時，以蛤蜊高湯取代清水，讓鮮味更加濃郁。螢烏賊經木炭大火炙燒，海鮮的甘甜融合炭火的獨特煙燻香，再以水菜的微苦點綴尾韻，層次豐富，即便是炊飯也充滿驚喜！
甜點 :提拉米蘇
熱茶 :南投紅烏龍
以古坑咖啡為主題，融合威士忌與蘭姆酒，調製成香醇的咖啡酒。底層鋪上自製古早味蛋糕，輕刷古坑咖啡酒增添風味，中層放上一顆滑順的榛果冰淇淋，最後淋上以馬斯卡邦、奶油乳酪與鮮奶油調和而成的香提，帶來苦甜交融、醇厚而不膩的迷人滋味。
螢烏賊京都水菜炊飯。
晚餐
開胃小點
日本甜蝦塔塔 起司銅鑼燒
選用日本牡丹蝦，拌入山蘿蔔葉、蒔蘿、初榨橄欖油與檸檬，交織出酸、鹹、甜的層次風味。搭配自製起司銅鑼燒，微酸與鹹香在口中交融，風味豐富且富有趣味，是一道充滿驚喜的開胃小點。
鐵板時蔬:
主廚推薦季節時蔬
(白蘆筍 奶油白酒醬)
春天是法國白蘆筍的盛產季節，其口感細嫩、香甜多汁。主廚以鐵板鹽蒸的方式溫和蒸熟，保留白蘆筍的純粹風味。搭配法式經典白酒奶油醬為基底，點綴蛋白、蛋黃碎與巴西里，層次豐富，色彩繽紛，如同春天綻放的第一朵含羞草。
熱前菜:
炭烤紐西蘭羊鞍
選用紐西蘭高地和羊
羊肉中的和牛，紐西蘭南島高地特別培育，數量非常稀少
·世界上最頂級的羊肉
·完美的油脂分佈比例，具有大理石紋油花
·口感軟嫩多汁、風味細緻
搭配鷹嘴豆泥，鷹嘴豆泥加入豆腐乳，類似台灣羊肉爐的醬汁，最後撒上香料麵包粉和阿根廷辣醬，以西餐的作法融入台灣特色！
日本甜蝦塔塔起司銅鑼燒。
湯品:
白花椰菜濃湯 ｜ 北海道干貝 起司片 香菜
以涼拌花椰菜為靈感，先細緻刨下白花椰菜的花朵部分，輕柔翻炒至熟，接著加入以花椰菜梗熬製的高湯、牛奶與奶油，燉煮至軟綿後打成滑順濃湯。三月正值干貝盛產期，特選北海道L級干貝，口感豐厚鮮甜。最後，以帕瑪森起司在鐵板上煎製出酥脆起司餅，並點綴香菜油，提升整體風味層次。品嚐時，用湯匙輕敲起司脆片，拌入濃湯與香菜油同食，每一口都如沐春風，溫潤而充滿驚喜。
白花椰菜濃湯
海鮮
澳洲水姑娘 義大利水管麵鑲海蝦慕斯 番茄辣醬汁
選用來自澳洲的水姑娘龍蝦，肉質厚實鮮甜。龍蝦甲殼經鐵板高溫炙煎，釋放濃郁香氣，搭配以純番茄原粒慢火熬煮的醬汁，風味濃縮純粹。水管麵內餡則融合干貝與野生海蝦製成的慕斯，口感細緻滑順，帶來清爽鮮甜的層次感。這道料理向經典番茄肉醬水管麵致敬，以海鮮詮釋出輕盈且健康的全新風貌。
主餐前飲:
鳳梨啤酒冰沙
以新鮮鳳梨濃縮汁與啤酒熬煮調味，製成清涼冰沙。雖然鳳梨在夏季最為香甜，主廚特意保留其微酸感，搭配啤酒尾韻的淡淡苦味，帶來層次豐富的風味平衡。這道主餐前飲能夠喚醒味蕾，為接下來的餐點帶來清爽序幕。
飯:
螢烏賊 京都水菜炊飯
春天是日本螢烏賊的季節，雖然體型嬌小，卻蘊含豐富鮮甜味。烹煮炊飯時，以蛤蜊高湯取代清水，讓鮮味更加濃郁。螢烏賊經木炭大火炙燒，海鮮的甘甜融合炭火的獨特煙燻香，再以水菜的微苦點綴尾韻，層次豐富，即便是炊飯也充滿驚喜！
提拉米蘇。
甜點 :提拉米蘇
熱茶 :南投紅烏龍
以古坑咖啡為主題，融合威士忌與蘭姆酒，調製成香醇的咖啡酒。底層鋪上自製古早味蛋糕，輕刷古坑咖啡酒增添風味，中層放上一顆滑順的榛果冰淇淋，最後淋上以馬斯卡邦、奶油乳酪與鮮奶油調和而成的香提，帶來苦甜交融、醇厚而不膩的迷人滋味。
「初物鐵板燒鍋物」用餐空間區分成兩層樓，一樓為新鮮食材搭配獨有自製熬煮的澄清雞高湯、金沙蝦豆腐鍋與法式馬賽魚鍋湯，有室外綠蔭與一樓相呼應，明亮通透的清新色系帶給賓客放鬆舒適的用餐體驗，內含一間包廂與吧檯座位，適合家庭、親友餐聚。
午餐時段的熱前菜：炭烤手羽先。
二樓則主打頂級鐵板藝術料理，用餐空間則配有大片落地窗，運用光井灑下陽光，使訂製的灰色調大理石裝潢增添柔和，加以冷調沉穩的不鏽鋼元素點綴，營造內斂奢華卻又溫暖大方的優雅氛圍，鐵板燒中午套餐$1,480元起、晚間套餐$2,080元起(含水資)，含兩間包廂共可容納26名賓客，具有極高的隱密性及安靜會談的空間，相當適合商務、會客餐敘。
2樓鐵板燒空間。
初物鐵板燒鍋物以「回歸食材的初心」為核心理念，主廚毛乃康希望帶來食材最原始且超越本質的極致體驗。區域以灰色調內斂空間為主體，以鐵板為媒介，與賓客一同參與烹調料理的過程，透過主廚與料理的細緻對話，嚴選當季食材入菜，演繹出一道道宛如藝術品般的鐵板料理！
初物鐵板燒鍋物即將於2025年五月迎來一週年，自開業以來，初物鐵板燒鍋物堅持選用頂級食材，結合職人手藝，打造獨樹一幟的鐵板燒與鍋物體驗。為感謝廣大饕客的支持與喜愛，特別推出期間限定的「年度歡迎餐點」，將以匠心料理重現經典風味，以融合時令鮮味與創新手法，與貴賓一同回顧過去一年的美味記憶，細細品味專屬於初物的味覺饗宴。
【Info】
初物 鐵板燒鍋物
餐廳地址：嘉義市東區大雅路一段730號(山樣子美食基地園區內)
餐廳電話：05-2788828
營業時間：11:30-14:00(最後點餐時間為13:00)
17:30-21:00(最後點餐時間為20:00)
用餐時段(鐵板燒採預約制，可使用Inline線上訂位或致電餐廳先行預訂。)
午餐：11:30-12:40 / 12:50-14:00
晚餐：17:30-19:00 / 19:10-20:40
訂位須知
1樓鍋物35個座位(含8人包廂與9張吧台區高腳椅)、12人鍋物包廂(2樓)；
2樓鐵板燒共26個座位(含10人與16人包廂) ，2樓鐵板燒採完全預約制，僅接待滿7歲以上貴賓。