很多人都討厭韭菜的味道，但其實韭菜花可以顧眼睛、保護眼角膜！主廚陳之穎教大家製作「甜豆皮蒼蠅頭＋芝麻韭菜花醬舒肥雞」，補充維生素A強化視網膜。食譜如下：
【甜豆皮蒼蠅頭】
材料
豆皮、韭菜花、豬肉、豆豉、紅蘿蔔、四季豆、醬油。
作法
1.紅蘿蔔蒸熟、四季豆汆燙，切碎備用。
2.炒香豬肉片，再加入韭菜花段炒香。
3.加入紅蘿蔔及四季豆拌炒。
4.放入一點點豆豉調味。
5.最後放入豆皮即可。
【芝麻韭菜花醬舒肥雞】
材料
韭菜花、芝麻、芝麻油、醬油、花椒粉、醋、舒肥雞肉。
作法
1.將韭菜花、芝麻、芝麻油、醬油、花椒粉、醋用果汁機打成泥狀。
2.舒肥雞切片，淋上韭菜醬即可。
Tip：
陳之穎指出，大家煮蒼蠅頭時，會選擇使用豬絞肉，建議可改用削片的豬肉片，口感會比較好。
營養加分
營養師黃淑惠表示，視覺的形成是靠感官細胞當中的視紫質的合成，而視紫質分成視蛋白、視網醇，視網醇也就是維生素A，因此身體的維生素A要足夠，視紫質才能合成視覺，也才能維持視力。
因此，要保護眼睛，維生素A是關鍵！黃淑惠補充，韭菜本身含有高量的維生素A，每100克約可提供3560國際單位的維生素A，對於眼睛的保護，提供了良好的作用。
◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．陳之穎主廚
