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影/如何煎出5星級荷包蛋?料理達人揭1招就搞定

民視新聞網 更新於 11月25日06:05 • 發布於 11月25日04:36

影音中心/劉又瑋報導

在所有雞蛋料理中,煎荷包蛋做法被認為是數一數二的簡單,不過想要煎出像5星期大飯店一樣,蛋白水潤Q彈、蛋黃外形完整又能流黃的「完美荷包蛋」,其實存在一定難度,日本業餘料理達人Kazu指出,一般人煎荷包蛋時,往往會把蛋白邊緣煎焦,水分也會過度蒸發,蛋黃部分卻幾乎沒熟,他透露其實要做出飯店級荷包蛋只要簡單1招,全靠「一條濕抹布」就能搞定。

示範如何煎出簡餐餐廳或是大飯店的完美荷包蛋之前,Kazu先讓老婆上場,透露她的煎法是一般大眾的日常做法,Kazu妻子將沙拉油倒入平底鍋稍微潤鍋後,待鍋子燒熱直接將蛋打入鍋中,雞蛋在鍋中持續加熱時,油和水分跟著噴濺出來,蛋白外緣也很快就呈現焦黃色澤,不過蛋白卻還看得見透明液體,蛋黃感覺起來也幾乎沒熟,完成後蛋白上面更呈現氣泡狀,看起來不太美觀。

Kazu透露想煎出完美荷包蛋的關鍵,在於平底鍋熱鍋完後要先放在「濕抹布」上面稍微降溫。(圖/翻攝「日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE」YouTube)

緊接著Kazu上陣示範,他先分享使用常溫的雞蛋,才能讓整個蛋均勻受熱,倒入沙拉油後,Kazu拿出廚房紙巾塗抹平底鍋表面,讓鍋子平均受熱,等待鍋子到達適合溫度前,他拿出「一條濕抹布」放在旁邊,原來他要把熱好的平底鍋放在濕抹布上面稍微降溫,Kazu指出鍋子溫度不會太熱,才能避免荷包蛋邊緣太快焦掉,他把蛋打入鍋中後,妻子笑說「這樣好麻煩」,不過這個做法確實讓荷包蛋均衡受熱,煎製過程中隨著蛋體逐漸變熟,變成宛如食物模型般的完美樣態。

Kazu將自己和太太兩人的完成品放一起比較,可以發現最大差異在於蛋白的水分有無被保留。(圖/翻攝「日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE」YouTube)

Kazu夫婦隨後試吃各自的成品,妻子的荷包蛋一切開蛋黃,就看到大量蛋液流出,確實幾乎沒熟,不過喜歡外圍焦脆口感的人,應該會覺得不錯,輪到檢視Kazu的作品,細看能發現蛋白表面沒有任何氣泡出現,上面也依舊保持水潤感覺,妻子試吃後直誇這個蛋白真的「Q彈可口」,裡面的蛋黃也呈現完美半熟狀,對於這樣的成品,他指出這就是5星級飯店做出的「完美荷包蛋」。

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