泰國沒有月亮蝦餅？５道在台灣發明的「偽異國料理」：蒙古烤肉、溫州大餛飩
你也被騙很多年嗎？蒙古烤肉、月亮蝦餅、溫州大餛飩⋯⋯這些台灣很常吃到的料理，其實全都不是來自國外！事實是——蒙古其實沒有這種烤肉、泰國也沒有這種蝦餅，溫州也沒有這樣的餛飩，這些料理全都是正港「台灣籍」！到底是怎麼一回事？就讓《食尚玩家》來幫你解惑吧～
當世界各地美食在台灣匯集，自然會產生融合，進而創新，於是就創造了新的美食，雖然以外地料理為名，卻是當地沒有的料理。台灣如何「發明」這些外地料理？背後又有什麼歷史和故事？
５道根本「台灣籍」的偽異國料理：
01. 月亮蝦餅 比真泰國蝦餅更受歡迎
台灣泰國餐廳有１道名菜「月亮蝦餅」，也是在台灣創造出來的泰國菜，但有很長時間被台灣人視為泰國小吃。泰國菜有一道「金錢蝦餅」（ทอดมันกุ้ง，Tot man gung），也是以蝦泥為內餡，再裹麵包粉油炸而成，外形很像日本的可樂餅，跟月亮蝦餅差很大。月亮蝦餅也是以蝦泥為內餡，但以春捲皮上下包裹，再油煎到兩面金黃，形如滿月。整片大圓蝦餅以披薩方式切片，一般切成８片，擺盤時把８片小蝦餅尖端向外，裝泰式酸辣醬的小碗碟放中間即成。結果，在台灣發明的「偽泰國蝦餅」，比真泰國蝦餅更受台灣人喜愛。
▲泰國其實沒有「月亮蝦餅」，這是台灣所發明的「偽泰菜」，卻在台灣比真正的泰國蝦餅更受喜愛。（圖片來源：Shutterstock）
02. 溫州大餛飩 台灣養成的「大尺寸」餛飩
在中國各地有些內容相似而名稱不同的食物，例如以麵粉薄皮內包肉餡的食物，福建稱之「扁食」，廣東稱之「雲吞」，四川稱之「抄手」，浙江及北方稱之「餛飩」，在台灣都有。戰後，台北出現「溫州大餛飩」，餛飩比扁食大很多，但湯較清，還加了紫菜、榨菜、蛋絲等。戰後也有不少浙江人前來基隆，再加上1955年浙江沿岸大陳島移民，使基隆成為浙江人在台灣的大本營。以此來看，台灣的餛飩最早應該是浙江溫州人引進，可能先在基隆賣。本身是基隆溫州人後代的餐飲品牌行銷顧問劉蓓蓓說，可能基隆浙江人第２、３代在戰後前往台北賣餛飩謀生，故意把餛飩做大，打出了「溫州大餛飩」的名號。
▲餛飩原始的體積其實比較小，然而現在台北常見的「溫州大餛飩」，就是以大尺寸的餛飩打出名號。（圖片來源：貓大爺-我吃、我玩、我分享）
03. 蒙古烤肉 因取名避諱才叫「蒙古烤肉」
蒙古烤肉在1950年代開始在台灣出現，曾經盛極一時。蒙古烤肉是類似自助餐吃法，客人先挑選各種肉類、蔬菜及醬料，再交由廚師在大圓鐵板上翻炒，可謂「客製化」的美食。然而，這種肉食真的是蒙古人的吃法嗎？原來，蒙古烤肉是祖籍北京的相聲大師吳兆南在台灣所創。1951年，他以家鄉的烤肉料理，在台北開創以蒙古烤肉為名的吃到飽烤肉餐廳，讓人想像在北方大草原烤肉的風味。後來，吳兆南接受電視訪問說明由來，因為當年台灣還在戒嚴時期的白色恐怖氣氛下，以「北京烤肉」、「北平烤肉」為名都犯忌諱，他隨便就想到可用「蒙古Barbecue」、「蒙古烤肉」。
▲蒙古烤肉是類似自助餐吃法，客人先挑選各種自己喜歡的肉類、蔬菜及醬料。（圖片來源：Shutterstock）
▲挑好整碗配料後，再交由廚師在大圓鐵板上翻炒，可謂「客製化」的美食。（圖片來源：Shutterstock）
04. 五更腸旺 風靡多年的台式川菜
台灣川菜餐廳的名菜「五更腸旺」，風靡台灣幾十年，連非川菜餐廳、一般熱炒店也都有這道菜，甚至飄洋過海到了美國的中餐廳。五更腸旺是以豬大腸、鴨血、酸菜為主要食材的麻辣料理，看來是典型的川菜，但正宗川菜卻沒有這道菜，後來真相大白，原來這是早年台灣川菜師傅改良的「台式川菜」。此菜原名「五更腸血」，因「血」字不吉利，而中國西南地區稱動物的血為「血旺」，鴨血即「鴨血旺」，故改名「五更腸旺」，而「旺」字有昌旺之意，「腸旺」更寓意「長旺」。「五更」本意為凌晨３點至５點，這裡指「五更爐」，這道菜就是以煨煮（小火慢煮）而成，端上餐桌時下面還放著小火爐（酒精燈）保持熱度。
▲台灣川菜餐廳的名菜「五更腸旺」，風靡台灣幾十年，連非川菜餐廳、一般熱炒店也都有這道菜。（圖片來源：美食好芃友）
05. 川味紅燒牛肉麵 台灣最招牌庶民美食
台灣傳統一般人不大吃牛肉，直到戰後出現「川味紅燒牛肉麵」，才打開吃牛肉的風氣。台灣如何創造牛肉麵？一般都根據已故台大歷史系教授、飲食文學作家逯耀東的說法：大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉麵，唯冠上「川味」的紅燒牛肉麵是台灣獨創，四川當地並無此味。戰後，四川的成都空軍官校遷到高雄岡山，空軍眷屬多為四川人，他們以四川郫縣的方法在岡山製造豆瓣醬，再以四川成都用豆瓣醬熬煮「小碗紅湯牛肉」的作法，在台灣創造了「川味紅燒牛肉麵」，所以可說是起源於岡山，後來流行於台北。
▲川味紅燒牛肉麵其實是台灣獨創，四川當地並無此味。（圖片來源：Shutterstock）
貓頭鷹出版
地址：台北市民生東路二段141號5樓
電話：0225007696
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
留言 41