新店吃到馬德里? | 新店知名西班牙料理TAPAS J | 夏金剛的奇幻之旅

中午，我去了間私廚，有多私咧？整個空間就咱夫妻和Chef Jackie仨，餐廳叫Tapas J，顧名思義就是Jackie做的西班牙Tapas，2012年一開張，就榮登網路新店必吃美食。疫情結束後，我常念及餐飲業友人，不知道他們現在過得安好？Chef Jackie多年來常邀我去吃飯，今天總算初體驗，以吃飯為由，探友聊天為實。

Jackie不愛念書，高一就在西餐廳當外場服務生，老闆娘見小夥子勤快，建議他去廚房學門手藝，未來好營生，他就此跨入法菜大門，從小餐廳一路進入五星級酒店喜來登、西華，2002年，全台最昂貴的「春秋烏來溫泉酒店」開幕，Jackie 27歲，以最年輕的行政主廚封號登上各家媒體。

其實他心裡並不踏實，不知道自己的法菜程度在哪？他亟需一個肯定，於是去新加坡參加國際廚藝競賽，結果抱回兩面銅牌，人一有底氣，心就變大了，他在春秋烏來待了五年就出去創業了，Jackie是台灣第一個進口百萬魚子醬(1kg/100萬) 的餐廳，推出一萬兩千元的套餐，在媒體記者與春秋烏來的死忠老客捧場下，很快成了台北熱門餐廳，但此時問題出現了，他以做菜的方式帶人，導致一年後就歇業了。

後來，他去西班牙旅行，他發現法菜屬於複式料理，需經過煎烤焗等繁複的工序，相較之下，西班牙菜重視食物原味，簡單料理，用餐氛圍也輕鬆，更合自己的個性口味，於是他轉向學西班牙菜，在西華飯店後面的巷子，租下一間不管開什麼都倒的店面，開起西班牙餐廳，結果跌破市場眼鏡，每天客人多到排隊，於是他又租下對面，同時坐擁兩家生意火爆的餐廳，不過，沒解決的管理問題再次降臨，他感嘆這些年忙到沒有生活品質，毅然決然收掉餐廳，在新店開了只有30個座位的Tapas J，採預約制，沒有生意時就陪伴家人，他也找了一對一的西語老師，花了三、四年學習西班牙語。

他回顧廚師生涯，覺悟到自己只學到法菜的形，這一次他希望深入了解西班牙的歷史、各地飲食文化，深入掌握Tapas的精隨，我們一邊聊天，Jackie陸續端上馬德里風味燉牛肚、特級初榨橄欖油大蒜蝦、岩石盆栽(墨魚炸雞)，道道都不意外的美味，意外的反而是他疫情期間營業額沒掉，全靠老客戶捧場，真強，最後兩大壓箱寶，分別是一大盆西班牙海鮮燉飯，開店至今沒漲過價，以及招牌烤乳豬，伴隨西班牙摔盤子儀式，煞是有趣，烤乳豬不愧招牌，皮酥肉超嫩，入口前用肉桂棒沾蜂蜜塗抹於表面，滋味獨特，只不過一整隻豬端上時，有點過於寫實，讓人不忍，但Jackie說明這就是西班牙吃法，如今，他跟以前追求的不一樣，他希望藉由美食，提供西班牙的文化、典故，甚至是旅遊資訊，成為一個體驗正宗Tapas與西班牙文化交流的平台。