【食聞】學會醃漬蔬菜增味大法讓你輕鬆享受夏日美食！

撰文＝衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第931期

炎炎夏日，常讓人熱得食不下嚥，此時，清涼的醃漬蔬菜就扮演讓人食慾大開的角色，例如酸酸甜甜的泡菜、菜心或辣辣的醃蘿蔔等，都能增添美食的層次與口感！但是，應該如何安心選購醃漬蔬菜呢?就讓食藥署來分享3個小撇步：

1、注意產品色澤與氣味
醃漬蔬菜在製造過程中，業者為了增加產品的賣相，可能會添加少量且合法的食品添加物，以達到漂白、防腐以及防止產品變色的目的。因此，在選購時，建議挑選顏色比較不鮮豔、偏深綠（褐）或聞起來沒有刺鼻味的產品。

2、選購完整包裝、標示清楚的產品
完整包裝的食品，可避免在運輸或貯存的過程中，造成產品被污染或風味流失的狀況。購買時，需同時留意是否有完整標示，例如內容物、有效日期、廠商資訊及營養標示等資訊。購買後應依包裝上的建議方式保存，並儘快食用完畢。

3、調理前先泡再洗，烹煮時要開蓋
需要烹調的醃漬蔬菜（如梅乾菜），在調理前可先用清水或溫水浸泡30分鐘，以降低醃漬食品中的鹽分，再經過多次沖洗，洗去殘留的食品添加物，烹煮過程也可以開蓋煮沸3分鐘，皆可讓醃漬蔬菜中殘留的二氧化硫揮發，讓我們既能享受美食，也不會增加身體負擔。

3步驟教您安心選購醃漬蔬菜。（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）

食藥署提醒民眾，醃漬蔬菜產品含有較高的鹽分與糖分，對於有高血壓、糖尿病或慢性腎臟疾病的民眾，應適量食用，並適時補充水分，才能吃得健康又安心！

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