較不受宗教飲食限制的雞肉有廣大發展空間！如何建立良好的生產鏈　創造食材新商「雞」？

對於許多消費者來說，喜歡吃肉這件事可說是飲食習慣，也可能是個人的偏好，而在物價飛漲與社會關注ESG議題的情況下，肉類食材的取得成本也跟提高。不過相對來說雞還是較為便宜，除了生產成本低、可使用部位很全面，在料理方式上從炸雞、烤雞、雞湯到各種烹飪方式，基本都能妥善發揮。

根據農業部農業統計資料，台灣2022年畜禽產業產值約2,004億元，家禽約686億元，家畜禽副產品（奶、蛋）約476億元，其中家禽以有雞隻568億元占最多，分別約占整體家畜禽產值之28%。而家畜禽副產品以雞蛋為最大宗，產值約326億元，供應屠宰雞隻數為3億9,240隻。

雞肉製品較不受宗教文化限制 廣受全球消費者喜愛

雞在全世界都是非常重要的食材，雞肉製品相對沒有宗教或特殊文化限制，廣受世界各地消費者的認可，尤其對食品烹製流程有嚴格限制的伊斯蘭國家，台灣通過清真認證的雞肉食材，不但能夠海外輸出，也吸引到來台旅遊或是讀書工作的穆斯林上門消費。

在部位上，台灣的消費者普遍不太挑食，但是像是吃炸雞的時候，就會比較偏好雞腿的部分，所以我們常看到便當店單賣雞腿的部位，也有一定的購買者，甚至速食業者主打”整盒都是腿”的話題，降低消費者因為拿到其他部位而失落的感覺。不過也有消費者就是喜歡雞翅的口感與啃咬的過程，並且要想吃到大塊滿意的雞排，就可能要選擇雞胸骨肉的部位。

雞肉食材能創造出各式不同的美食

速食餐廳的發展，可以說是推動炸雞及其相關料理的主要原因，包含麥當勞、肯德基到其他連鎖品牌，整塊的炸雞或是加工的雞塊、雞香堡與雞腿堡，都讓消費者能夠輕鬆的享受，雞製成的美味。而連鎖早餐店則是讓雞蛋成了我們的日常標配，任何套餐中加上一顆蛋，或是直接來份蛋餅，都讓早上的幸福感有所提升。

雞湯則是將雞的料理提升了一個檔次，像是在坐月子的人，家中經常準備的就是麻油雞湯，用雞肉、老薑及黑芝麻油熬煮而成，熱性的料理適合滋補身體。另外在餐廳有人請客用餐時，點上用整隻雞燉的一盅湯，加上香菇、溫補食材等，展現的是店家的功力，也是主人家的待客之道，若是端出烏骨雞湯，更是代表店家對於料理的手法和食材掌握有高度信心。雞精則是讓雞湯從餐飲類型轉變成保健食品，而進階版更有滴雞精等類型。

另外通過滷製、煙燻、醃製等方式的雞肉加工製品，也是我們日常的重要零食，像是夜市四處可見的滷雞爪、雞胗或雞翅，或是搭配其他蔬菜組成的鹹水雞套餐，還有各種真空包裝的即時雞心雞內臟等，更不用說遠近馳名的淡水鐵蛋，透過線上電商平台及線下銷售管道，都讓雞的購買方式與食用時機更為便利。

市場趨勢提升更高品質的產業鏈

以國內整體的雞肉與雞蛋供應鏈來說，具備完整生產線的大型企業不斷增加，透過一體化生產流程，包含種蛋孵化、肉雞飼養以及屠宰加工，應用大數據、AI（人工智慧）與物流倉儲等冷鏈管理，提升食材的品質與成本。同時小模式的自營農場，則走向更人道飼養與精緻化的消費市場，雖然相對單價較高，但是仍有一定的消費族群支持。

另外在預製菜更為興起的市場趨勢下，消費者除了購買生雞肉自行料理的需求外，雞的及時料理包也更容易在各大通路看見與購買，同時不少餐飲業也為了解決缺工問題和降低成本，將部分的後廚作業以預製菜來取代，不但可以減少後廚面積、減少作業人力，還能更好的防範食安問題的產生。

至於未來我認為，在消費者健康意識持續提升，以及健身的人群數量成長的情況下，對於更少添加物與高蛋白質低脂肪的選擇情況下，雞料理仍然有持續成長的空間。而消費者對於紓壓解饞的需求，則讓雞類製品的零食市場也有不錯的持續表現，至於喜歡炸雞的消費者，則因為各國的炸雞品牌進駐，也有了更多樣的選擇，甚至台灣也有品牌已經出海，或許以後也能在國外享受到熟悉的雞肉美味。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《大力出奇"雞"，台灣食材好商機》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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