蔬食也能做得很不素食！「foldie蔬食餐酒館」東區開幕，水泥老宅建築打造全新茹素餐廳樣貌

現今的吃素，已經不再是像過往那般是因為宗教或還願的原因，如今素食者，多半是為了身體健康且追求健康及環保意識而茹素。因此在台灣素食餐廳逐漸開始出現變化，逐漸跟上潮流的趨勢，運用精緻豐富的料理手法，讓蔬食種類更加多元，食肉的人也更能一嚐蔬食的美味。

foldie蔬食餐酒館華麗誕生

於是，台北新潮的蔬食餐廳越來越興盛。在今年九月底，台北東區又開了間全新的蔬食品牌「foldie蔬食餐酒館」，隱身在巷弄內的這間餐廳，外觀與老宅餐酒館無異，白灰色水泥外牆搭配百葉窗，加上庭園中的綠植，夜晚在微弱的黃光燈照下，讓整體看起來更有氛圍。

盤中蔬食發揮中菜創意

品牌創辦人Andy汲取於餐酒館與Fine Dining的特色為靈感，將餐廳打造成輕鬆愜意的餐酒館模樣，菜色上揉合中西創新元素，麻辣番茄奶油抄手、陳皮怪味雞、松露百花臭豆腐、烏龍芋泥鴨等皆設計成蔬食的模樣，再加上Fine Dining的擺盤方式，打造無奶蛋的蔬食料理，顛覆大眾對於蔬食的既定印象。

解構料理打造蔬食新體驗

而店內菜色百分之八十是全素，部分餐點為五辛及蛋奶素，口味上從清淡到濃郁皆有，無論單吃或是搭配Foldie特調的無酒精飲品都別有一番滋味。以重口味的「麻辣番茄奶油抄手」為例，用紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃的元素，將番茄與植物肉包進餃子中，淋上麻辣醬、番茄及鮮奶油調和的滑順醬汁，香、辣、麻、甜多層次的口感，用味道征服本就是茹素者重口味的味蕾。

倘若想來點清淡的，那麼「干貝金湯娃娃菜」則不可錯過。清爽系的前菜，靈感來自國宴級川菜「開水白菜」，將娃娃菜佐以胡蘿蔔和素奶油調製的醬汁，將娃娃菜甜味提升到另個層次，在吃完重口味的菜色後來上一口，解膩又讓人驚艷。

另外在眷村菜色中最常見的臭豆腐料理，也出現在「foldie蔬食餐酒館」餐桌上，「松露百花臭豆腐」用臭豆腐配搭擁有特殊香氣的松露及植物肉末入鍋油炸，酥炸後的臭豆腐有著如日式炸豬排的外型，畫龍點睛的襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬，增添了松露百花臭豆腐層次和風味。

Info.

foldie蔬食餐酒館 餐廳資訊

地址：台北市忠孝東路四段205巷7弄11號
電話：02-8773-6020
營業時間：11:30~22:00 (週三公休)