這碗飯不輸日本米 台灣米國際舞台再發光，台南16號奪日本米競賽特別優秀賞

台南16號米飯軟黏帶彈性，味道甘美，國際舞台發光

【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣稻米在國際舞台再度發亮！台灣米已連續多年在「米．食味分析鑑定競賽」獲得優秀成績，繼池上米農謝美國拿下第21屆金賞、屏東農友林宥均獲第22屆特別優秀賞，宜蘭青農劉凱涵去年獲得第23屆特別優秀賞，3位農民都以高雄147號米獲獎後，而今年烏日農民林凡閔在5千多件稻米中，以越光米為母本、台農67號為父本的台南16號奪下第24屆特別優秀賞。

大會有專業評審進行試吃

全球規模最大、日本最具權威的稻米競賽──「米．食味分析鑑定競賽」，每年舉辦一次，今年在長野縣小諸市舉辦，比賽採三階段評鑑，兩階段總分需達160分以上才有機會進入第三階段，由30位評審試吃進行感官品評。於日前(12/3)公布第24屆成績，在5280件稻米參加評比中，林凡閔獲獎的「都道府県・海外地域代表」組，是海外各區第一名與日本各都道府縣第一名進行評比，今年共有日本37個地區加上台灣、中國等39個參賽者入圍第三階段，最終林凡閔種植的台南16號獲得特別優秀賞。

大倉米鋪與具有日本米．食味鑑定士資格的簡碩宏每年都協助台灣農民參賽，簡碩宏表示：「今年海外共有66件參賽，其中台灣32件。過去幾年，台灣米都靠高雄147號拿下大獎，今年較特別是以台南16號獲獎。」簡碩宏分析，台南16號是以越光米為母本、台農67號為父本，米粒晶瑩剔透且透明度高，與日本越光米相似，白堊質率低，口感軟中帶彈性，雖有黏性，但又不似日本越光米那麼黏，米飯光澤感很好，也被稱為台灣越光米、台南越光米。

林凡閔種稻不過十餘年而已，2014年因父親重病才返家接手，標榜「少肥減藥、冷藏鮮碾」，連續多年獲得地方、全國獎項，2019年更榮獲「臺灣稻米達人冠軍賽」好米組冠軍。其實林凡閔種稻有他的際遇，雖然父母皆務農，但林凡閔從霧峰農工機械科畢業後，即投入廣告工程，當時種的是台南11號，依照中興大學陳本源老師的指導，以少肥料、增加有機質的方式栽種，可能是天氣很好，所以稻米長得格外漂亮，被烏日農會專員慫恿參加比賽，但比賽當天他人在高雄做一筆五、六十萬的廣告工程，沒想到接到電話竟是獲得冠軍的訊息。

林凡閔(左)與烏日農會到日本領獎

林凡閔（左）與簡碩宏至日本領獎

而此次林凡閔親自到日本領獎，這也是他第一次出國，林凡閔說，非常感謝烏日區農會與大倉米鋪協助，這是台南16號台灣越光米第一次在日本參加評比獲獎，感到無比榮幸，能夠親自到比賽會場觀摩學習與交流，更是最大收穫。

簡碩宏表示，林凡閔向來注重品質、不追求產量，稻田位於沒有污染的烏溪溪畔，通風良好，也少燈害，所以稻米能夠充分生長。除了台南16號，也種植高雄147號、牛奶皇后米，米粒的均一度都很好，保水膜也非常厚實，因此煮出來的米飯光澤感特別好，能夠在日本得獎實至名歸。

台南16號特色是米粒晶瑩剔透

台南16號是台南區農業改良場（南改場）與台大農藝學系合作，以日本越光米為母本、台農67號為父本所培育而成的品種，與越光米相似度約 95%，但非常適合台灣氣候，米粒外觀晶瑩剔透、米飯口感軟黏帶彈性，光澤感十足。被稱為台灣越光米、台南越光米，2013年獲「台灣十大好米」優質米推薦、2016年獲「全國名米產地冠軍賽 」非香米組總冠軍、「2016 精饌米獎 」非香米組冠軍、「2019 精饌米獎 」好米組冠軍，林凡閔也以台南16號拿下「2019年臺灣稻米達人 」好米組全國冠軍。

台南16號烹煮技巧，日本米．食味鑑定士簡碩宏分享經驗──

1.米洗淨後瀝乾，靜置5分鐘。
2.加水浸泡，米水重量比為1:1.25，也就是水為米的1.25倍，差不多是米300克、水375克，浸泡約30分鐘。
3.以電子鍋炊熟後，切斷電源不保溫，燜15至20分鐘，打開鬆飯散除多餘水氣，再燜5分鐘，即完成「生米煮成熟飯」的撇步。

圖片：大倉米鋪提供