2020年Off Menu星級主廚經典料理、金句回顧！10位名廚如何以美食詮釋心中的「Heritage」？
logy／田原諒悟
鰻魚，康提起司，巧克力，青花椒，蘑菇湯
來自日本的logy主廚田原諒悟以東西方都有的餃子為靈感，使用鰻魚入菜，搭配巧克力、康提起司與花椒做出獨一無二的餃子。對他來說，吃飯時喝湯不僅是台灣與日本的飲食文化習慣，也是過去記憶與傳承的展現。
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JL Studio／林恬耀
刈包，伊比利豬
來自新加坡的JL STUDIO 主廚林恬耀，以來台打拼感受到的親切為靈感，製作夾了伊比利豬的刈包。對他來說，刈包能把任何東西包進去，象徵著包容。
Taïrroir／何順凱
美國牛牛腱心，辣豆瓣醬，八角，月桂葉，小茴香，牛市坡貢椒
說到牛肉麵，Taïrroir主廚何順凱總會想起小時候看牙，在牙醫診所附近吃的那碗撫平緊張情緒的牛肉麵，也會想起以前在海外工作多年，回到台灣的鄉愁滋味。對他來說，紅燒牛肉麵不只是國民美食，也裝載著自己的獨家記憶。
IMPROMPTU BY PAUL LEE／李皞
糯米血腸，番茄參巴醬，茄子，花生
對IMPROMPTU BY PAUL LEE 主廚李皞來說，夜市是飲食記憶裡很重要的一塊，於是他把夜市常見的豬血糕和法國血腸結合，象徵跨文化的傳承意涵。
T+T／蔡元善
春雞，薑黃飯，咖哩
選用春雞作為主食材的T+T主廚蔡元善，運用泰式紅咖哩雞的概念，搭配薑黃飯呈現一道東南亞風味十足的竹筒飯！
LONGTAIL／林明健
鴨肝餃，陳皮，香菇，羅望子上湯
來自香港的LONGTAIL 主廚林明健雖然是西餐出身，但他其實一直都很喜歡中菜，所以他在鴨肝餃裡注入港式高湯和陳皮，並搭配金華火腿雞上湯，港式風味十足。
大三元酒樓／吳東璿
白蝦，金棗，布里歐麵包
「蝦多士」是香港茶餐廳很常見的菜，這次大三元酒樓經營者吳東璿復刻了這道經典，用了布里歐麵包和金棗醬，既是傳承，也是創新。
MUME／林泉
油飯，蟹肉，烏魚子
身為印尼華僑的MUME 主廚林泉在油飯裡加了蟹肉和烏魚子，和大家分享他第三個孩子誕生的喜悅！
GĒN CREATIVE／劉世揚
57號地瓜，栗子， 培根，魚子醬
烤地瓜和糖炒栗子的味道，是GĒN CREATIVE 主廚劉世揚對夜市的記憶，於是他以此為靈感，並融入在地食材，如乾熟工場的醃培根醋汁、慢慢弄的發酵酸奶油和台中的魚子醬。
EMBERS／郭庭瑋
春雞腿，筍絲，蛋黃醬
EMBERS 主廚郭庭瑋小時候家裡做的是燻雞生意，於是他這次再現媽媽的食譜，選用春雞烹調，加入筍絲蒸煮，再讓饕客搭配未成熟蛋黃、雞油與新鮮胡椒製成的蘸醬一同享用。
HUGH LAB／鄭為修、應庚宏
草莓，雪莉酒醋，酸梅
HUGH LAB以台灣冬季節慶氣氛最濃厚的水果「草莓」為主角，並以雪莉醋做成果膠基底，搭配梅肉、糖漬檸檬皮、草莓甘納許，最後搭配酸梅雪酪，酸香層次分明。
ROOM by Le Kief／易柏翔
野薑花，芭樂，雪松
對ROOM by Le Kief 主理人易柏翔來說，台灣人的共同記憶是流水席、大廳的供桌，也是路邊的花香，於是他在琴酒為底的調酒中加入野薑花及芭樂，讓記憶隨酒精灌入喉頭。
WA-SHU+1／稻葉智章
馬告琴酒，檜木威士忌，蜂蜜，檸檬，九層塔
來自日本的WA-SHU+1 創辦人稻葉智章用上馬告和檜木，透過調酒呈現台灣的森林樣貌，並選用日本琴酒與威士忌做基底，注入自己的成長背景。
眾所矚目的2021 Off Menu即將於12/10-12/12舉辦，售票資訊將於近期釋出，敬請持續鎖定Tatler官網與社群平台！
2021 Off Menu Taiwan sponsored by HSBC Private Banking.