越式紅燒牛肉佐法國麵包
越式紅燒牛肉佐法國麵包
曾為法國殖民地的越南，飲食文化充滿濃濃異國情調，加入魚露和大量番茄燉煮的紅燒牛腩，用香菜、九層塔提挈味覺層次，搭配法國麵包蘸著湯汁享用，那是東西文化的交界，也是傳統與現代的錯身，跨越時空融合了殖民歷史與在地文化的越南美食文化，正如那些漂洋過海來到這座島嶼生活的女子，燃放著持續不輟的生命力，懷抱對母國的深邃情感，在這塊土地上用「料理」重新營造家鄉的生活風格，改寫了關於「我們」的定義與內容。
食材
法國麵包, 適量
牛勒或牛腩（切小塊）, 600g
紅蘿蔔（去皮切塊）, 1條
馬鈴薯（去皮切塊）, 2顆
牛番茄（切丁）, 3顆
洋蔥（切塊）, 1顆
紅蔥頭（切碎）, 3顆
大蒜（切碎）, 3顆
香菜、九層塔、蔥花, 適量
辣椒（切丁）, 1根
清水, 1200ml
調味料
魚露, 1大匙
- 胡椒粉, 少許
- 鹽, 適量
- 糖, 適量
料理步驟
步驟 1：牛肉加入1/2份蒜末、紅蔥頭末、魚露、少許鹽巴，醃ㄧ小時。
步驟 2：紅蘿蔔與馬鈴薯切塊後以少許鹽抓醃一下，起油鍋煎至表面金黃，盛起備用。
步驟 3：起油鍋爆香剩餘蒜末，加入番茄丁翻炒至熟軟、皮肉分離。
步驟 4：續加入醃好的牛肉拌炒約8分鐘。倒入清水，煮滾後蓋上鍋蓋小火燜煮約90分鐘。
步驟 5：投入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯續煮20分鐘，加入鹽、糖調味。
步驟 6：盛盤，撒上胡椒粉、擺上蔥花、香菜、九層塔、辣椒丁，搭配烤熱的法國麵包享用。
步驟 7：烤至酥脆的法國麵包蘸著風味濃厚的牛肉湯汁享用十分可口，配上牛肉與大量的根莖類蔬菜，美味與營養皆是大大滿足。
小撇步1、燙個河粉或麵條，淋上這道湯頭也很美味喔！
2、馬鈴薯、紅蘿蔔先油煎處理過，能確保燉煮不散型喔！
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