比橄欖油營養！降心血管疾病風險　苦茶油4招挑選指南

【健康醫療網／記者鄭宜芬報導】健康飲食不只跟食材有關，烹飪用油也很重要，想要吃得健康，建議攝取單元、多元不飽和脂肪酸，並避開飽和脂肪與反式脂肪等加工油品。其中苦茶油有「東方橄欖油」美稱，冒煙點可達250°C以上，且油酸含量甚至高過橄欖油，有助降低心血管疾病的發生率。農糧署在粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享4招挑選苦茶油：看外觀、查包裝、品風味、塗手背，讓民眾煎、炒、煮、炸都上手。

4招辨明教你苦茶油挑選指南

挑選好品質的苦茶油有撇步，首先可以「看外觀」，以沉澱物較少，晃動後氣泡細緻持久者佳。

接著可翻到瓶身背後「查包裝」，查看保存期限、產地、成分等資訊，有產銷履歷或溯源條碼者更佳。

若是直接向油茶農購買，可再透過「品風味」、「塗手背」來觀察，以帶茶果香、無酸敗「油耗」氣味，入口順口不鎖喉，以及塗抹手背時滑潤不黏膩，快速且完全吸收為佳。

苦茶油買回家後，存放環境的空氣、光線和濕氣都會影響苦茶油的品質，平時應避免放置於高溫或強光照射處，當溫度下降至5℃以下，苦茶油可能出現白色結晶物，回復常溫即會恢復清澈，屬於自然現象，仍可安心食用。

茶油油脂中含有70－80%的油酸（Oleic acid）隨著果實成熟度增加，油酸含量隨之上升，可達80%以上，其次是亞油酸（Linoleic acid）約占15%。苦茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，故有「東方橄欖油」之稱。

橄欖油PK苦茶油

農業部資料指出，近年地中海飲食（Mediterranean diet）蟬聯最佳飲食法，雖然價格遠高於一般植物油，消費量仍逐年增加。這種飲食的特色是多食用蔬果、豆類、未精製的穀類、海鮮，少量紅肉，以及約30%的油脂，油脂來源就是橄欖油，這也成為營養學界廣為推崇的飲食內容。橄欖油的特色是油酸含量達70%以上，現在已經科學研究證實，高油酸油脂可以降低心血管疾病的發生率，其最大的影響是血液中氧化的低密度脂蛋白（oxLDL，氧化的壞膽固醇濃度）低於攝取一般植物油的健康成人。

高級冷壓初榨橄欖油的冒煙點相當低，不適合高溫烹調，僅適用於生飲、涼拌的食用方法。反觀，品質良好的壓榨苦茶油冒煙點很高，可達250°C以上，所以煎、炒、煮、炸皆適宜。苦茶油中的油酸含量甚至高過橄欖油[i]，所以「聯合國糧食及農業組織（FAO）特別推崇食用苦茶油，因為可以增進人體健康。而且，一般家庭常用的大豆油、葵花油、芥花油等等，是經過高度精製後的產品・雖然具有高冒煙點、適於烹煮調理，但精製過程已經將寶貴的植化素（Phytochemicals）去除殆盡，不能提供人體重要的保健功效。