【書摘】用食物愛自己最直接！跟著《用愛發酵》來一趟舌尖到靈魂的生命之旅
柯沛如因為免疫系統出了問題，很多食物入口後都被身體說「不！」四處求醫的過程中，她意外地被食農業者療癒了疲憊的身心，自此重新審視飲食和自我的關係。因為不甘心自己在食物的選擇上愈來愈少，她也開始動手烹飪，透過正確的食物觀，拿回身體的主導權。
《用愛發酵》一書除了介紹食療觀念，也提供跨國的食農視野，如果您也和過去的她一樣因為身體病痛而感覺孤單；如果您想要過更有覺知的生活，或是想為孩子打造不同的家庭文化，此書會讓您擁有滿滿的力量！書中還有些「愛的食譜」，想要好好愛自己嗎？用「吃」最簡單！
（以下內容摘自《用愛發酵：和食物對話，從我到我們的療癒之路》一書，由遠流出版社授權，文中小標由《上下游》另行編輯，與原書無涉，且為閱讀需要調整部分擷取內容，更多精彩文字請詳見該書。）
擁有下廚、餵飽自己的能力，才能拿回生命的自主權
因為我對麩質、奶、蛋過敏，再加上功能醫學醫生建議避免攝取容易影響免疫系統的茄屬植物，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒，讓我在食物的選擇上越來越少。我必須努力學習如何下廚準備無過敏原的食物，好慰勞自己。
記得第一次做了一碗無過敏原又有消炎效果的紅蘿蔔湯：紅蘿蔔和洋蔥先烤過，增加甜度和香氣，配合挑選過的橄欖油、自己熬的骨頭湯，加上薑黃、生薑、肉豆蔻、鹽、鮮榨的橘子汁和橘皮，再用果汁機打成湯。濃厚的橘色，微甜的滋味，喝進胃裡頭，像是給自己一個溫暖的擁抱。
每一次上課，當我穿上潔白廚師袍、直挺廚師帽，用尊敬的心去看待食材和料理，不管課程的主題是什麼，最後的成品都出乎意料的美味。我們在學習和製作的過程中充滿著善念，希望吃下這道料理的人可以讓身體更舒服。透過食物療癒他人的同時，也療癒了自己。
我慢慢發現，替自己下廚是一項非常重要的技能，擁有了這一技之長，才可以拿回生命的自主權，而非依賴餐廳與超市，而且不知道每天三餐送進嘴裡的食物是從哪兒來、過程中如何準備的。
我們在實作課上，不是單純為了追求美味而下廚，而是認識到每一道料理背後深刻的意涵。就像生病的時候家人親手為你煲的一碗湯，我們練習替各種健康需求設計菜單。
消費時多問一句，就可能讓世界更美好
我很喜歡吃草莓，但又甜又脆弱的草莓有機種植不易。有一次我看到台北路邊賣草莓的攤商，招牌上斗大的字體寫著「無毒溫室草莓」，我興奮地上前問對方：「你們的草莓是哪種種植法？」對方滿臉錯愕，不知道該如何回答，告訴我這些草莓也是他跟親戚批來賣的，所以他不知道是哪種農法。
我當時心裡想著：我該相信他嗎？會不會打出無毒的招牌，只是為了吸引重視食品安全的消費者？但我不希望我每天與外界的接觸，都是以不信任為出發點；我不希望我吃下的每一口食物，都帶著壓力與懷疑。於是我選擇了相信，同時也希望他把今天和我的對話帶回給他的親戚，讓種植者知道，有人在乎他的無毒草莓是怎麼種植出來的。當下一次又有人提出疑問時，可以給出讓人滿意的答案。
如果要談食療，我們不能只當一名在食物產業鏈最末端等待的消費者。我們必須認識、必須參與從產地到餐桌的過程。想要進入這個循環裡面，參與的方式有很多：我們可以自己種菜，也可以認識農夫，透過消費支持他們的農法；我們可以不要倚賴加工食品，與其到超市買現成的紅醬，不如自己挑選番茄熬煮。
而對著商品問問題，也是其中一種參與方式，更是對食物的尊重、對身體的尊重、對這片土地上萬物的尊重。我不想吃進帶有生長激素與農藥的食物，不單只是為了我個人的健康，同時我也不希望農田受到汙染，不希望大自然中飛過的鳥、跳過的螳螂，甚至是生產者農夫的健康受到危害。
這樣的想法讓我慢慢找到抗衡「不好意思」的力量，即使在我沒有了醫生處方，不再需要為了過敏問題而提問，我依然可以為了環境發問，為了食物鏈上的每一個生命發問。
當季的蔬果猶如定期造訪的老友，期待讓食物變得更美好
享受當季食物帶來的美好，直到季節的尾聲，再興奮地迎接下一個季節的作物；這和全年都吃著宛如時間膠囊所培育的農產品，是全然不同的體驗。住在加州時，我們品嚐春天的蘆筍、夏天的番茄與羅勒、秋天的蘋果與南瓜，以及冬天的各種柑橘和綠色蔬菜。
回台灣後，我認識冬天採收的水果玉米、原住民春天吃的蕗蕎、夏天香到透的土芒果，和秋天街邊攤販熱騰騰冒著煙的花生和菱角。全家人充滿著期待，直到我們與每種食物好朋友再次相遇。
味覺如果細膩些，你還會發現放牧飼養的奶製品和肉類，也有季節性的風味。在美國，春天羊兒吃的是新鮮嫩草，和冬天吃乾草的羊奶風味大不同。生活可以如此平凡又細膩。
一個活著的生命，自然有其韻律、有其變動，健康的基礎就是跟著自然的韻律流動。反過來說，如果在任何季節都能取得特定食物的話，得到的會是固定的選擇、固定的口感和味道，反而失去了大自然帶來的驚喜，而我相信，還會喪失身體的彈性和自然的活力。
當季的蔬果像是幫每個季節放上了書籤，又像是每隔一段時間就會來拜訪的老朋友，豐富了我們的生命。「食在當季」教會了我與孩子等待的能力，當我們習慣在任何時候都能吃到任何想吃的食物，就容易變得不懂得珍惜。
就像是美好的風景位在車子到不了的地方，必須一步一腳印地爬上山頂才看得見；漫長的等待看似辛苦，但過程也很美好。食物好朋友快要拜訪前的等待，讓我們心中充滿期待。
自製番茄紅醬、優格，省錢又美味
每年夏天，製作義大利麵番茄紅醬對我而言是種解放行動。我會從農夫市集挑選當季美味的番茄，在種植過程中帶著對土地的尊重。
我將番茄分批燙過，泡冰水去皮，用光冰箱裡的冰塊，切塊後加入香草與大蒜熬煮，最後再一一裝瓶。廚房熱氣蒸騰，我用深鍋子一次加熱加壓三瓶番茄醬。當瓶子冷卻時，我用金屬湯匙敲打頂部，清脆的聲音像在告訴我：接下來一整年我都有美味的番茄紅醬可以享用。
想做番茄紅醬的動機其實很簡單，因為我在番茄盛產時買了很多，我知道在我眼前的番茄是一年當中最好吃的時候。
自己做紅醬之後，我就再也沒買過超市裡的瓶裝紅醬。其中一個原因，是我對油品很挑剔，許多市面上販售的油，在製作與包裝過程中多半已氧化。製作番茄紅醬使用的橄欖油，裝在透明的容器裡，又在超市擺上個半年，更難避免不氧化。
又如市售優格，通常會使用高溫殺菌過的牛奶，再額外添加益生菌，而非乳製品本身自然發酵出來的好菌。所以我自己做優格。當我發現對乳製品過敏，我也開始替自己做椰奶優格。
我找到不含雙酚A的罐裝椰奶、牧場的吉利丁，以及健康的菌種，一切自己來。超市的椰奶優格大多昂貴或含有大量的糖，自己親手做，不僅省錢又美味。
泡打粉和蘇打粉是烘焙食譜常見的材料，它們基本上是一樣的東西。如果食譜上有檸檬汁之類的酸性食材，就可以只加蘇打粉來產生二氧化碳；不然蘇打粉加上酸性的塔塔粉，就是所謂的泡打粉。
知道這個常識後，我不再需要購買許多小包裝的兩種粉，家裡只要準備一大包的蘇打粉，在烘焙有需要時，混合少量的塔塔粉就好。此外，蘇打粉還能有效清除鍋子裡的頑固油膩，甚至拿來刷洗浴室，用途很多。