深入軍營區打邊爐 高雄名店 原用木炭 劉家酸菜白肉鍋

❝來高雄吃酸菜白肉鍋，餐飲業界的老闆們都推薦說，去劉家吧！❞

台灣的美食，除了台菜、也有一大部份是所講的外省菜。國民黨軍隊來台灣的時候，把中國各省的料理都帶來台灣。尤其是軍營附近，又或是軍人家眷所居住的眷村內，都會有不同風味的菜式，並稱為「眷村美食」。在高雄市的左營區，有一家劉家酸菜白肉鍋非常有名。記者每次跟餐飲業界的老闆們說要去高雄吃酸菜白肉鍋，大家都問：「是不是劉家？」而食物的質素也得到不錯的評價。

這一家隱身在高雄市左營區、軍隊雲集的餐廳，現任老闆王鴻庚先生，由一個海軍劉伯伯接手，當時還是一家餃子館，退伍的王老闆慢慢多吃多問，用心研究，加入麵食、捲餅，以及招牌菜酸菜白肉鍋等入菜單。因為對劉伯伯無私教導的感激，店子雖然易手了，還留有劉家這個名字。

說回當店招牌菜酸菜白肉鍋，我們深入廚房八卦，更發現它的厲害。廚房內，有一位主要負責「燒炭」的師傅，木炭加上進口炭精，燒得火紅，師傅純熟運用風扇、抽風系統，把燒紅的木炭控制在最佳狀態，塞進每個古銅鍋中的長筒中，整個鍋就沸騰起來。

一張圓桌中間一個長筒銅爐，有吃圍爐的熱鬧感覺，一家人來高雄玩，帶父母來吃應該不錯。

酸菜白肉鍋 NT$580 ／HK$145 （小，上圖），NT$820/HK$205( 中），NT$990/HK$248 （大）

而鍋裡的主菜酸菜，王老闆以古早方法醃製，以高樑酒加上韓國大白菜來醃製，發酵時間夏天用上3至5天，冬天用上7至10天，視乎氣候溫度。冬天火鍋旺季，店家一個月可以用上8,000至10,000斤的大白菜，食客多貨如輪轉，菜式自然新鮮好吃。而開業以來，醃酸菜都保有老滷汁，而且會加到每一鍋的湯底，令以雞骨、大骨、薑、蔥熬煮兩小時的湯底更有層次，酸勁十足。

每一鍋酸菜白肉鍋除了酸菜外，也有偏瘦的五花肉，入口不油膩，加上丸子、豆皮及豆腐幾樣簡單傳統的材料，配料不搶酸菜風頭。

雞肉捲餅 NT$100 ／HK$25

來劉家酸菜白肉鍋，個人覺得這裡的捲餅做得很不錯。只煎一面的餅皮夠酥不油膩，加上沙律醬、生菜絲及雞肉，非常清爽，令人懷念。

蔥油餅 NT$50/ HK$13

紅豆鬆糕 NT$60/ HK$15

台灣人吃火鍋喜歡配米飯，在劉家酸菜白肉鍋，大家都以麵食及餅食取而代之。蔥油餅很厚但不油膩，能做到這麼清爽是師傅的真功夫。

紅豆鬆糕口感特別，不過甜，據說是宋美齡最喜歡的甜點。

或許是長期軍人的關係，王老闆體格很好，還不時在店中為客人加湯點菜。店子很有名聲，平日下午也很多客人，冬天周末一定要訂位。注意下午2:30至4:30、晚上9:00後火鍋都有半價。

◤劉家酸菜白肉鍋◢

地址：高雄市左營區介壽路中正堂

電話： +886-(07)581-6633 或 (07)582-3050

FB：左營劉家酸白菜火鍋

交通：高雄車站前往，車程約20分鐘。

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