美式餐廳跨足手搖飲市場 兔子兔子茶飲專賣店
撰文＝黃宜稜
從美式餐廳跨足到手搖飲市場的契機，創辦人方奕勝表示，台灣的美式餐廳已經非常的成熟與創新，以兔子兔子美式漢堡餐廳即使持續精進與改良，頂多就是和其他美式餐廳齊名，但要有所突出則較為困難，因此決定以平價概念將經營餐廳的方式帶進手搖飲市場，歷經7～8年的籌備規劃，在2015年8月於台北市正式成立「兔子兔子茶飲專賣店」，至今在全台已有超過20間分店（包含規劃中但尚未開幕），主要集中於北部，而直營店跟加盟店的比例約為1：2。
兔子兔子茶飲專賣店一創立便吸引許多人的目光，雖然有許多人來詢問加盟事宜，方奕勝對於加盟的開放也有自己的一套標準，由於外帶式飲料比較傾向於剛好路過才購買的模式，不像餐廳能吸引較遠的顧客特地前來消費，因此為避免過度擴店導致各加盟店互搶生意，開放加盟店的區域先以商辦、商圈、學區為主，並希望可以在全台各縣市均衡發展。
已經有在餐飲業市場經營多年的經驗，加上近年來多起的食安風暴，因此兔子兔子茶飲專賣店所使用的茶葉、配料上，除了選擇規模大且能提供相關檢驗報告的廠商之外，本身也會透過自主檢驗進一步為顧客把關，並會將每期的檢驗報告提供給各分店，在店頭擺放檢驗報告讓消費者可以隨時查看。此外，在製作飲料上也會要求各分店遵守規定，例如原茶在沖泡超過4小時就必須報損，珍珠則是少量熬煮並且絕不隔夜使用等。
在品牌籌備期，兔子兔子茶飲專賣店對於選擇何種商品作為主打，歷經了一番思考與分析，以目前手搖飲市場的主打項目來說，主要分為原茶類、水果類以及鮮奶茶類，而最終選擇鮮奶茶作為主打商品，是因為考量到鮮奶茶的銷售比較不會受到季節影響。此外，考量到若只推出1～2支鮮奶茶商品，可能滿足不了喜好各異的顧客，主打多款品項的世界鮮奶茶系列因此誕生。
在鮮奶茶飲品中最重要的是鮮奶不能蓋過原茶的味道，因此在原茶的比例也必須較濃厚，而為了與市面上的鮮奶茶飲品有所區隔，特地推出藍色淑女伯爵鮮奶茶，希望能藉由這款以往都被視為高品質的原茶，將品牌定位於高品質、高格調的形象，而其他像是義式提拉米蘇鮮奶茶、蕎麥鮮奶茶等，也是讓顧客覺得新奇、有趣的熱賣商品。
除了主打一系列的世界鮮奶茶之外，兔子兔子茶飲專賣店從杯子外觀、吸管套到提袋都是經過精心設計，尤其是在創立初期便能快速打開知名度的原因，其極具特色的吸管套絕對功不可沒，設計形象是兔子的鬍子，除了與品牌名稱相呼應，在喝飲料時可以將吸管套的位置對準嘴唇上方，消費者在喝飲料時與吸管套拍照，並將照片分享到網路，進而引發廣大的討論。
兔子兔子茶飲專賣店在許多東南亞國家，甚至加拿大都有業者在詢問品牌代理等事宜。而為了讓品牌能夠持續創新，也曾與日本漫畫「抓狂一族」合作，推出從茶飲、杯子包裝到吸管套都有一致設計的聯名案。從兔子兔子茶飲專賣店的經驗中，可以看見創新的產品設計與行銷策略，是現代創業中不可缺少的關鍵因素。
審稿編輯：林玉婷
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