天天吃好料》鹿港龍祥麵食堂 軟骨拉麵好滋味
〔記者劉曉欣／彰化報導〕因為兒子對豬軟骨化口即化的喜愛與推薦，讓鹿港龍祥麵食堂的劉同賢選擇以「軟骨拉麵」來創業，從湯頭到小菜，全都是親力親為，堅持健康好主張！
劉同賢說，當年想要中年創業，因為覺得自己喜歡煮東西來吃，連辣椒醬都自己來，所以決定從小吃來出發，但鹿港是個美食天堂，傳統小吃都有名店，剛好當時在台南就讀大學的兒子提議，「嫩骨飯好吃」，就投入心力來研究，終於推出「軟骨拉麵」。
「每隻豬都有兩根豬軟骨！」劉同賢說，要處理五花肉中的軟骨頭，買回來就要先去除豬油，再用小火慢燉3、4個小時，要把軟骨煮到軟爛為止：這看起來好像很簡單，其實剛開始研究時，歷經多次失敗，才掌握到「入口即化」的火候拿捏。
軟骨拉麵除了要燉豬軟骨，還要準備湯頭，劉同賢以豬大骨、雞骨頭搭配蔬果來熬湯，湯頭要天天熬煮，半點都馬虎不得。
除了軟骨拉麵的費功夫，店裡的小菜更是一絕，劉同賢說，許多麵店的小菜是黑白切，但他考量到人手問題，決定以手作醃製蔬果來當小菜，全都出自他一人之手，最受歡迎的是黃金泡菜，採用高山雪翠高麗菜；而梅汁薑片的梅汁，都是自己買梅子來釀，不只要好吃，更要吃得安心。
不過，許多人都好奇，麵店叫「龍祥」的由來？劉同賢說，因為麵店原本開在龍山寺一帶，想說店名要有「龍」字，又因為愛看電影，乾脆就叫做「龍祥」，來跟電影致敬，而店內裝潢也出自劉同賢之手，用餐的餐桌更擺滿雙胞胎兒子從小到大的玩具收藏，希望端出的食物，不只是填飽了腸胃，更讓人有如踏入家庭食堂的溫暖！
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