【萬華漢方旅行】菜市仔的時髦午茶　鬆糕綻放鳥籠裡

**菜市仔，是艋舺人的美食地盤。新富市場稱得上老江湖，美味本事不斷擦出新火花，蒸騰米香隨著叩叩聲響起伏，這個溫叩暗號，只有刁嘴才懂：手敲鬆糕。

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從青草巷穿過廣州街，幽晦窄巷通向新富市場，沿著五味雜陳的菜肉攤，拐進木造日式建築，縷縷白煙蒸騰竄出木窗櫺，伴隨手敲鬆糕的叩叩聲，小木板寫上主人家的心意：「用溫度品嘗的蒸食糕點」。

老房子是大台北僅存的日治市場事務所，黑瓦、緣廊、木門窗，記憶著歲月的痕跡，赭紅的布幔烙印新名字「合興八十八亭」，這是南門市場老字號「上海合興糕糰」的新概念店。「全台灣大概只剩下我們還在敲鬆糕了。」第3代老闆任佳倫淡淡說，年輕臉龐透出固執神情。

任佳倫和夫婿鄭匡佑學設計出身，擁有英國倫敦金斯頓大學碩士高學歷，「我們想保留鬆糕的手敲技法和聲音。」鄭匡佑感性說，「對我們來說，這是一種記憶的延續。」去年底，夫妻倆走進再熟悉不過的菜市仔，憑著對自家點心的想像，打造茶館概念的漢式午茶。

「我們的鬆糕是純米製作，米字拆開，就是八十八。」任佳倫由店名傳達古法堅持，「從選米、篩米到磨粉，都是自家一手包辦。」鄭匡佑補充，「當年蔣宋美齡夫人特別愛吃我們的棗泥鬆糕。」

這對夫妻守住老味道，還翻新味覺，鬆糕尺寸也小了一號。「我們希望傳統糕點打入年輕族群，迷你鬆糕有如finger food，一口吃正好。」鄭匡佑說，他們費心訂做小木模，鑽研濕度比例，「鬆糕變小只會更難做，但這是我們想做的一個挑戰。」

合興八十八亭限定的午茶套餐很別緻，點心盛放在中式提籃，「這概念來自英式下午茶，造型則源自鳥籠，萬華老街區還看得到提著鳥籠蹓躂的舊日閒情。」任佳倫一手打點設計。

迷你鬆糕、酥餅、千層糕、蒸糕如花似綻放提籃，佐上一壺台灣山茶或是東方美人茶，坐在淡淡檜木香的空間裡，心頭悄悄浮現張愛玲的文字：你還不來，我怎敢老去。

夫妻倆還推出鬆糕手作課程，大小朋友手拿著木模，放進雪花似鬆糕粉，填入桂花或蜜紅豆餡，上方再覆蓋一層鬆糕粉，輕輕將細粉敲落隙縫，「千萬不能壓，否則不易蒸熟，口感也不好。」任佳倫傳授技巧，大夥捧著自己做的鬆糕，送上蒸盤，最後倒扣脫模，看似簡單的動作，卻是全憑功夫打底。

這一頓米食下午茶有著老靈魂，心卻很年輕，還有濃濃的市場人情，千滋百味又如何能抗拒？

合興八十八亭

• 地址：台北市萬華區三水街70號
• 電話：02-2302-5863
• 營業時間：11：00～18：00，週一公休。
• 備註：每月不定期推出鬆糕手作課程，每人500元，含材料及飲料。