防癌蔬菜大解密！醫首推「大番茄」可防12種癌症
目前已知超過13萬種的植化素中，僅有約200種可食用且在健康領域受到深入研究。張適恆醫師特別推薦5種具有顯著防癌功效的蔬菜，其中以大番茄最為突出，可預防多達12種癌症。
張適恆醫師在YouTube頻道中分享指出，芹菜含有的「芹菜素」不僅能抑制癌細胞，還可活化P53蛋白質，防止有缺陷的細胞持續分裂。此外，芹菜素還具有抑制乳癌細胞的功效。他建議，直接食用芹菜比攝取營養補充品更有效，而香菜、洋甘菊茶和歐芹中也含有芹菜素。
綠花椰菜作為十字花科蔬菜的代表，含有豐富的蘿蔔硫苷。張適恆表示，這種物質在切碎後會轉化為抗癌物質蘿蔔硫素，能促使癌細胞自我毀滅，並防止癌細胞轉移。他特別提醒，烹調時建議將綠花椰菜切碎後靜置10分鐘，以充分保留其營養價值。
紅蘿蔔中的木犀草素則具有調控癌細胞凋亡的功效，同時能減少腫瘤周邊新生血管的形成。張適恆補充，除了紅蘿蔔外，芹菜、初榨橄欖油、薄荷葉和柑橘類水果也都富含木犀草素。
洋蔥中的槲皮素，特別是在紅皮洋蔥中含量最豐富，研究顯示可顯著降低罹患肺癌風險。張適恆建議，由於槲皮素屬於脂溶性物質，最好與餐食一同食用，以提高吸收效率。
最令人矚目的是大番茄，其所含的茄紅素可預防包括可以預防攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、肺癌、膀胱癌、口腔癌、食道癌、胃癌、大腸癌與胰臟癌等12種癌症。每100公克的大番茄含有2500微克茄紅素，建議可以烹煮後搭配油脂食用，或製成果汁飲用。值得一提的是，紅色西瓜和紅心芭樂的茄紅素含量更高，每100公克分別含有5000微克以上。
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