每到春天，高麗菜價格親民又營養豐富，成為餐桌上最常見的國民蔬菜。不過有日本菜農認為高麗菜「不需逐片清洗」，因為和台灣人生活經驗大相逕庭而引起網友熱議。為什麼日本的高麗菜不用洗？台灣高麗菜又該怎麼洗？才能避免吃進農藥殘留或「蟲蟲危機」？
高麗菜內葉要不要洗？日本農夫、台灣網友經驗差很大
高麗菜內葉到底要不要洗？這問題台灣、日本答案不一樣。「魚漿夫婦」日前在臉書分享，有日本菜農認為，高麗菜內葉其實不需要清洗。
原因在於，高麗菜生長，是在形成一顆小球後，才從內側開始逐漸變大，並非是由外層葉子慢慢包覆內側，因此「就像洋蔥不需要一片一片剝開來洗一樣，裡面基本上不會髒，直接使用沒有問題。」
然而這樣的說法立刻引起網友討論，有人分享經驗說「台灣高麗菜外觀良好，結果裡面被蟲啃，還一堆卵跟糞便」；也有人提醒，台灣高麗菜蓬鬆，多少還是擔心裡頭有農藥殘留。
台灣高麗菜可以不洗嗎？小心灰塵、鳥屎、農藥都下肚
原來，台灣因氣候等因素，高麗菜會吸引很多紋白蝶，幼蟲就是民眾所熟知的「菜青蟲」，會以菜葉為食。若疏於管理，甚至會讓整顆高麗菜都被啃食殆盡。有農友就留言，「那個不從小噴藥你就不用收了，從菜心、裡面葉子，外面葉子，都是農藥」。
台灣農夫林佳新也在臉書貼文分享，高麗菜成長過程中，鳥屎、灰塵、雜草等異物都可能不慎掉入被包進內葉；而農民為了除蟲，即便高麗菜已內捲包起，還是會剝開葉片用農藥清除內部殘留害蟲，而這些內部農藥不易揮發，就需要透過清洗消除。
洗高麗菜別再加鹽、泡醋！譚敦慈曝「最好的清潔」5步驟農藥不殘留
不論是因氣候、物種關係，日本較無相關蟲害，亦或是日本農夫有其他考量，想要盡量避免吃進沙塵、異物、農藥或「蟲蟲危機」，養成洗高麗菜的習慣或許是最方便的方法。
此時，洗菜不要再加鹽或泡醋啦！「無毒教母」譚敦慈提醒，不論是加鹽、小蘇打還是醋，都可能會改變青菜的滲透壓，反而讓農藥滲入菜葉裏頭，其實用「流動的水」就是最好的清潔方案唷！
【高麗菜最佳洗法】
- 先剝除高麗菜最外側2、3片外葉，再將內葉撥鬆，一片片拆開。
- 以清水浸泡數分鐘，讓農藥溶解在水中。
- 用流動的清水沖洗。
- 透過搓洗、刷洗能加強去除接觸型農藥。
- 再切塊、除去不吃的部位，先洗後切，能避免農藥汙染刀具。
最後，再不想洗菜也千萬不要只準備一盆水泡著，程涵宇營養師於臉書分享，研究發現，只「泡菜」，只能減少51.4%的農藥殘留喔；相對地，用流動的水沖洗搭配浸泡，能減少77％的農藥殘留，食安更加分喔！