想要做出道地的泰式料理，快跟著泰國小館的朱美華老師一起去採購食材，保證泰好吃、泰好味！
酸爽的涼拌青木瓜、鮮美的酸辣生蝦、還有香氣四溢的打拋豬肉，泰式料理的好滋味總是令人胃口大開。不過，可別以為只有在餐廳裡才吃得到道地的泰式料理，只要你懂門路、有訣竅，一樣可以在家輕鬆做出讓家人朋友刮目相看的泰味大餐喔！
為了幫助更多喜愛烹飪的朋友們開啟泰式料理神秘的大門，窩廚房特別邀請全台灣第一家泰國餐館「泰國小館」的經營者──朱美華老師分享泰式料理的精髓，並且公開她私下採買泰式食材的絕佳地點，讓你在台灣也能買到新鮮的泰式香料。
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泰味不只一種！認識四大地區的風味
在探尋道地的泰味之前，朱美華認為，道地的泰味其實並非一種，而是多元包容，且開枝散葉的料理文化，因此不必將泰式料理想得太過嚴肅。「泰國因為與許多國家交流，包容的文化造就料理的多元化」朱美華說，「打拋豬不用打拋葉也不要緊，九層塔的香氣也很適合。不必完全照著食譜走，你的嘴巴就是最好的標準。」
例如，她從小長大的泰北地區，因為篤信佛教，餐桌上不喜見肉，因此泰北菜習慣將魚、雞、豬、牛等肉品製成辣醬，再搭配新鮮野菜與炸豬皮一起沾醬食用。
而我們常見的涼拌青木瓜沙拉，則起源於物產貧脊的泰國東北。因為缺乏食物，所以時常醃製食材，像是蝦醬、酸肉、臭魚等味道強烈的食材，甚至是酥炸昆蟲，都是這個地區的特色料理。
酸肉炒蛋的酸肉是一種醃製過的豬肉，獨特香氣猶如泰國版的臭豆腐，令饕客胃口大開
泰南地區則因為與馬來西亞接壤，食物多半帶有伊斯蘭風情，最出名的莫過於被新加坡發揚光大的瑪莎曼咖哩，溫和的滋味卻充滿印回香料的餘韻。
至於泰國中部的料理則是我們在台灣最常接觸到的泰國菜，因為地產富饒，又盛產甘蔗，往往使用大量海鮮及甜味在料理之中，如紅/綠咖哩、冬陰功、打拋豬肉，屬於泰中的菜色
冬陰功海鮮炒飯使用了大量海鮮，是泰國料理最為人所知的一道料理，可以做湯也可以用來炒飯，創造出如同燉飯的口感
泰國香料這裡買 多到你眼花撩亂
雖然泰式料理可以有很多元的搭配與料理方式，但一些「泰味十足」的香料與醬料仍是不可或缺的關鍵。
例如，泰式料理最常見的調味包括辣椒、花椒、胡椒、大蒜、紅蔥頭、香茅、羅望子、甲猜、南薑、黃薑、咖哩、打拋、豆蔻、丁香、肉桂等香料，再加上新鮮香菜、蔥花、薄荷葉、檸檬、椰奶、魚露、蝦醬等來增添風味層次。
雖與台灣常用香料有所重疊，但也有不少陌生的材料。朱美華分享，台灣近年來對泰國的認識比過去多得多，去泰國旅行的人很多，泰式料理也開始蓬勃發展，相比起泰國小館剛開業時「什麼都買不到」，現在無論是大賣場、超市，都可以輕易找到南薑、檸檬葉、月桂葉等乾貨，以及魚露、辣椒醬、甜雞醬、椰漿等醬料
如果真的不知道怎麼下手，還有各式各樣調配好的調理包，無論你想要做綠咖哩、紅咖哩還是冬陰功，都有現成的產品可供購買，只需要加入肉類及簡單的新鮮香料就可以做出一道完美的泰式料理。
「還記得剛來台灣時，到處都找不到香茅，有一天我跟媽媽散步經過台大農業所的農場，突然看見一株眼熟的植物。我媽過去一聞，大喊：『這是香茅！』，開心的不得了。」朱美華笑說。
現在想要購買泰國食材可就簡單多了，只要去一趟大賣場，就可以在異國專區找到非常完整的食材。至於品牌的挑選，朱美華推薦「味露牌」魚露、「有心牌」咖哩粉、「金山牌」的醬油及是拉差辣椒醬、「花鐘牌」的甜雞醬等，這些都是在泰國當地非常普及的牌子，口味保證道地。
如果你是勇於挑戰的料理者，你還可以去「緬甸街」購買新鮮的香料來使用。位在中和華新街地區的緬甸街聚集了許多緬甸華僑，並發展成一個具有東南亞特色的小商圈。朱美華分享，這裡是她採買泰式食材的好去處，不僅可以買到各種道地醬料，甚至可以買到新鮮的食材。
像是綠咖哩裡面會使用一種圓形的泰國綠圓茄、像醜檸檬的箭葉橙，又如羅望子葉、新鮮香茅、香蘭葉等，甚至是泰國才有的自製酸肉、臭魚等特殊料理，五花八門的泰味食材，在這裡都能見到蹤跡。
中和華新街商圈
地址：新北市中和區華新街1號至99號一帶
販賣商品：進口醬料、香料粉、新鮮菜葉、進口零食、沖泡粉、滇緬餐廳、泰式餐廳、東南亞奶茶店
小小改變 就能創造泰式新滋味
雖然調味料與香料五花八門，各種泰式料理食譜也令人眼花撩亂，但朱美華認為，想要在日常料理中加入泰國的滋味並不困難，只要做一點小改變，就可以創造新的口感。
例如，在泰國小館廚房中，台灣人常用的鹽巴常常是無用武之地。「只要是要用鹽的菜，不管是炒青菜、炒肉，我們都用魚露代替鹽，因為魚露本身有鹹味，又帶有海鮮的香氣，可以增添泰式風味。」朱美華補充：「只有煮湯時用魚露要特別小心，必須加入檸檬或其他香料去腥。」
或者你想要品嘗東南亞風味的咖哩，只需要在一般咖哩中加入椰漿調味，甚至加入一些檸檬葉提香，就可以創造出宛如泰式咖哩的誘人香氣。或是用東南亞特有的金山醬油來炒河粉，雖然看起來跟台灣的醬油很類似，但卻能創造出完全不同的味道。
甚至，你還可以挑戰自己製作酸甜開胃的泰式涼拌醬，只要使用台灣常見的幾種食材：大蒜、辣椒、香菜、魚露、檸檬汁跟糖，就可以做出道地的泰式涼拌菜，例如涼拌青木瓜、涼拌海鮮或涼拌雞絲。
看完了朱美華老師的分享，現在你也是懂門路、有訣竅的料理人啦！還在等什麼？周末就去一趟緬甸街逛逛，挖掘神秘又令人著迷的泰式香料與食材，在炎炎夏日中煮一桌開味的泰國菜吧！
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推薦泰式食材購買:
新北市中和區大勇街25巷15弄3號
電話：(02)2947-9128
Google Map :https://goo.gl/maps/ieEpBejsRnu3hbbJ7
美華老師推薦基本食材選
1.最齊全的泰式食材採購地：就到中和華新街商圈，
2.美華老師推薦調味品牌：「味露牌」魚露、「有心牌」咖哩粉、「金山牌」的醬油及是拉差辣椒醬、「花鐘牌」的甜雞醬
3.以魚露取代鹽巴，增添海鮮風味
4.正宗打拋葉哪裡買：東南亞美食商圈或是中和緬甸街就有呦
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