**「蘆花雞」是台灣早期常見的土雞種，又稱鳳梨花雞、元寶雞，肉質Q彈鮮嫩，不過生性好鬥，不容易飼養，90年代後幾乎絕跡。宜蘭蘆花雞料理餐廳老闆之一的簡佑達在決心揮別江湖生活時，押寶在蘆花雞身上，「我國小同學找我，我問他能賺錢嗎？他說應該不錯。」等到簡佑達撩下去以後才發現，這錢真的很難賺。
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「養了之後才知道問題好多，難怪人家不要養。」找一個三分多地蓋雞舍放牧，小學同學用心地看雜誌、看書籍，「我們也去請教養白肉雞的長輩，他說養雞很簡單，結果500隻死到剩200隻。」雞隻存活率極低，令他怨嘆：「吃不好也睡不飽！」第二批趕快換問土雞達人調整方式。
「6點就到雞場巡，餵雞、看雞有沒有毛病、整理場地，墊料不夠要補啊，太濕也要換。」空間要夠大，壓迫感會讓他們緊張、互啄，「坊間肉雞三十幾天就殺了，蘆花雞要養14到16週。小雞怕冷要用燒瓦斯的加熱器保溫，大隻一點又變成怕熱，那一區全部裝電風扇跟噴水。」事情做不完，回到家都是晚上6點以後。
蘆花雞有多嬌貴？環境很重要，吃的也要斤斤計較，「幼雞是吃飼料，到中間就吃玉米，避免太肥。因為雞場旁邊有啤酒廠，我們去拿酒糟來餵，酒糟是天然的酵素，雞會比較健康。」
因為政府政策，現在已經停止飼養蘆花雞，聊起那段辛苦地養雞生活，簡佑達卻覺得很懷念，「我滿喜歡那樣的生活的，很規律，跟以前夜生活完全不一樣。」