家常鬼頭刀料理 各具風味

記者李佩玲／臺北報導

鬼頭刀怎麼料理才好吃？澳底漁港新勝發船隊陳志鴻介紹3種家常鬼頭刀料理方式，包括「乾煎鬼頭刀魚片」、「薑片鬼頭刀魚湯」、「鹹酥鬼頭刀」，不僅烹煮方式簡單，且各具風味。

過去鬼頭刀以外銷為主，近年國內冷凍加工技術成熟，市場上也能買到已處理好的鬼頭刀輪切魚片，或是去皮去刺的鬼頭刀清肉，民眾在家料理簡單又方便。其中，「乾煎鬼頭刀魚片」就是將退冰後的輪狀鬼頭刀魚片放入油鍋中，乾煎至兩面金黃焦香後，再淋上米酒加水燜燒，最後加入醬油、葱段及辣椒增色添味，就是一道色香味俱全的美味料理。

薑片鬼頭刀魚湯 清爽甘甜

「薑片鬼頭刀魚湯」作法最簡單，首先將水煮滾後加入薑片，並放入鬼頭刀魚塊，接著再放入蔥花與米酒，水滾後撈除浮沫，一鍋清爽甘甜的鬼頭刀魚湯即可完成；另外，小孩的最愛「鹹酥鬼頭刀」，則是將鬼頭刀魚片退冰切成塊，再拌入蛋白、醬油、胡椒粉，以及些許蒜末醃製10分鐘左右，醃製好的魚塊沾裹地瓜粉下鍋油炸，就是外酥內嫩的「鹹酥鬼頭刀」。