我眼裡的臺灣，沒有全貌——專訪 [tei] by O'BOND 主理人劉明杰以茶與酒勾勒出的臺灣韻味
潮悶的五月天下起綿綿細雨，點滴雨珠透著微光，將台北街頭洗出一道清新宜人的城市氛圍。夜幕低垂時分，穿過車水馬龍的信義區街頭，街景變幻，腳步循著門牌謹慎地慢了下來，對著沒有門牌的門面遲疑半晌，只見喧囂馬路旁一處沈穩赭棕色鋪展的門面，在月色下流露禪意，大門綴著一只花玻璃圓盤燈，似尋常人家一處安然自宅，你若禮貌前來，門便盛情敞開。
這個像秘境一般有著神秘格調，又如家一般質樸低調的品飲空間姿態萬千，想在風格獨樹一幟的空間裡小酌一杯時，它是間酒吧；若想以茶會友，嚐那臺灣茶的豐盛百味，它便是茶室。位於熱鬧市中心的品飲空間 [tei] by O'BOND 褪下種種標籤，專注將臺灣茶揉稔入酒，以茶、酒、臺灣記憶，靜靜地訴說著臺灣茶的風土、風情與風味。
1% STYLE 六月份的封面人物邀請到曾獲君度橙酒國際調酒大賽冠軍，現任 [tei] by O'BOND 主理人的劉明杰 Tom，來與我們分享是什麼樣的契機，讓他想打造一間述說臺灣茶故事的品飲空間？臺灣茶與文化有何獨特之處，吸引著來自世界各地的賓客們前來造訪？
隨著一身中式漢服的店員自門右邊的長廊深入店內，嘎拉聲響迴盪廊道，原來是 [tei] by O'BOND 汲取了茶與酒的共同要素——「時間」，與藝術家許雁婷、真真鑲嵌玻璃研究所合作，以玻璃模擬出發酵的聲音，不僅綿延了象徵臺灣傳統文化的花玻璃在空間裡的意象，也讓來到此處的賓客們以聽覺揭開臺灣故事的序章。
緩步行於飄散縷縷木質調香氣的窄長廊，因為牆面矗立、燈光昏暗，且踏出的每一步履都走向未知，空間被限縮之際，不自覺地腳步便放慢，感官亦被放大了。 [tei] by O'BOND 中文名為「沓沓仔・明茗茶酒研究室」，沓沓仔意即台語的「慢慢來」——「茶跟酒都需要時間來淬煉與製程，我們想要讓大家更了解臺灣、想與大家分享臺灣茶，也想讓大家更了解何謂調酒。這一切都需要時間，因此我們希望利用空間的限縮來呼應品牌。」像由衷地關照著老朋友，Tom 莞爾地說，他希望來到 [tei] by O'BOND 的人，無論當天帶著什麼樣的心情來，又想帶走什麼樣的情緒，都能放慢腳步，靜心聆聽這個空間在自己耳邊的呢喃低語。
「未定義」是為了看見更多可能——臺灣，是沒有一個全貌的
「我們想要從我們三十幾歲的角度眼光，來詮釋我們眼中的臺灣。」
以手拖頷，輕啜口酒，目光所及之處是俯拾皆是的臺灣碎片，包括進入酒室空間前，需以茶斟至八分滿方得以入門的奉茶儀式；表徵臺灣早期樹下飲茶文化的赤楠木；流行於臺灣五、六零年代間的綠蛇紋石磁磚；流露奶奶家日常感的傳統簍空藤編櫥／酒櫃；座位底下鑿刻時間痕跡的紅磚⋯⋯。蒐集到愈是多的臺灣印象，或許愈能理解，在 [tei] by O'BOND 裡頭，臺灣，其實沒有「一個」全貌。
Tom 憶起與相識多年的設計師好友一起從零慢慢拼湊出 [tei] by O’bond 的過程，坦然地說道，起初開店即是為了拿下亞洲 50 大酒吧的殊榮，然而這間店乘著時間之河，載著 Tom 與合作設計師們之熱忱，而有了更深一層的意義與目標，終也層層堆疊出了屬於 [tei] by O'BOND 的深刻故事，這故事裡的主角，是茶、是酒、是走入店裡的賓客、是 Tom 想讓更多人看見的臺灣。
眼神裡映著堅定，Tom 說故事般溫情地說：「我們在不同的時間裡、按著不同的生活順序來到這塊土地，因此我們有許多不同的文化，每個文化都代表不同時期的臺灣，但它不是一個『全貌』。」Tom 與七位領域設計師齊心聯手打造 [tei] by O’bond，彷彿大夥兒相聚拼拼圖，你拾起一片臺灣記憶、我置下一塊臺灣角落，每個人心中都有一座飄散濃霧的寶島，於是一起拼拼湊湊，臺灣，便在 [tei] by O’bond 裡長出了獨一無二又風情萬種的樣子。
茶，是你我熟悉又陌生的共同記憶
「我們想要做的，是和大家分享不同的風味。」
談起與茶的緣分，Tom 道出許多臺灣人可能共同擁有的際遇：我們從小就喝茶，從爺爺泡的一杯杯口感溫潤的冠軍茶、盛夏裡貪手搖飲料店的一杯杯沁涼甜茶，到走進超商，自琳瑯滿目的飲料櫃上取下的一瓶瓶罐裝茶⋯⋯，喝的茶那樣多，對於茶的認識卻那樣少。「我正在做的事情，就是 Familiar but unfamiliar，所有東西都是既熟悉又陌生的。」於是 Tom 走訪臺灣南北茶園，尋找自己喝了也覺得舒服、喜歡且有特色的茶，最後制定出了現在 [tei] by O'BOND 酒單上的 19 款特色調酒，讓茶催化出酒的韻味，以酒激活茶的芬芳。
熟悉，能讓人對一件事在提起興趣後渴望更深入地認識；而陌生，則創造了接觸各種新可能的機會。即是在如此熟悉又陌生的狀態下，事物不再被輕易地定義出既定模樣，而有了被揮灑上更多色彩的可能。
對於 Tom 而言， [tei] by O'BOND 是一處無需被定義的空間，「只要有任何一個元素是他喜歡的，我覺得這樣就夠了。」Tom 悠然地如是說，來到這裡，找個舒適的位置，品茶中酒氣、嚐酒中茶香，甚或觀一隅店內角落、遙想一段臺灣故事，或許都能從五感體驗中攫取自己與臺灣這片土地的連結。
就算他覺得很漂亮、想要自拍，也很棒
時常慣於自專訪中總結出對一個人、一件事、一項物的想像，然而與 Tom 對坐相談，他的坦率與真誠貫徹著他始終如一的信念——把喜歡的事，分享給更多的人。
「開這間店時，一直想要做的就是能夠讓臺灣人更了解臺灣、讓國外的朋友們來到臺灣，可以透過這裡品嚐到臺灣不同的風土，可以認識不同層面的臺灣。」於是撕下一層又一層的標籤，抹去一個又一個的解答，Tom 神情熠熠地執起雪克杯，堅實有力地搖晃杯中物，澄澈酒液在空中延展出一道天際線般長而滑順的軌跡，酒液在不同容器、介質中形成不同狀態，因此你見它若茶，它便帶來清香；你嗅聞酒香，它便使你微醺。
[tei] by O'BOND 蘊藏著純粹而重要的故事，而那故事將隨著到訪的聆聽者不同，自有各異的開頭、主角、情節與結局；來到這兒，別急著定義眼前所見，儘管打開五感，看見、聽說、嗅聞、撫摸、品嚐出那令人傾心的臺灣風味。