台灣四季都有豐富的水果產出，時逢秋冬之際的9～12月，正是柿子量產大季，這些香甜可口的柿子除了直接單吃、用日本農協傳授的「烤柿子」吃法外，許多人也非常喜歡柿子風乾後做成的柿餅，作為零嘴小點品嚐，滿足不少人對甜食的口腹之慾。如此好吃的柿餅，一不小心就買得多了，吃不完的柿餅可以如何解決呢？請試試這五種「柿餅料理」變化！
Photo：pixabay.com
柿子營養豐富，香甜多汁被譽為「秋天的水果之王」！
柿餅的原材料就是柿子，每年的9～12月是柿子的產季，其名稱的諧音「柿柿如意」，更有「事事如意」的寓意，是秋冬之時台灣水果市場的熱銷水果之一；除了名字好聽、紅橙橙的外表相當好看，其香甜多汁及豐富營養價值，更是讓許多人對它情有獨鍾的原因。
Photo：pixabay.com
柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A、鈣、鉀、磷、鐵等營養素，其豐富的果膠屬於水溶性膳食纖維之一，特別是維生素C的含量更是一般水果的2倍左右，對於緩解痔瘡、維持腸道健康相當有助益，而含有的多元抗氧化物，更是對幫助預防三高、心血管疾病有所助益！不過，雖然柿子營養多多，但其中的高糖含量也是不可小覷，尤其有糖尿病及腎臟病患者要限制用量，過猶不及都是不好的～
香甜富嚼勁的柿餅，製作過程原來超繁複？
說到柿餅，許多人都會想到由新竹新埔鎮所產出的柿餅。新埔產柿餅的歷史悠久，已有近兩世紀的歷史，每到秋冬時節，這個純樸的小鎮就會湧進來自各地的來客，只為了一嚐朝思暮想的美味柿餅～柿餅的製作過程相當繁瑣，最為重要的就是「日曬風乾」的歷程，於是富有風城之稱的新竹，就是製作柿餅的最佳選址。
📌柿餅的製作過程
選果去蒂→洗淨→瀝乾→削皮→日曬→催熟→日曬→捻壓（打手）→催熟→殺菌→日曬→捻壓（打手）→日曬→捻壓（打手）→整形→殺菌→包裝→冷凍
Photo：pixabay.com
繁複的手工製作出來的柿餅，比之加工的要來得更香Q可口、甜而不膩，亦不會全然乾澀，柿餅成品含水量約在45%，甜度介於45-50 度之間，色澤金黃美麗；有人會問，柿餅的外面是撒了糖粉嗎？為什麼白白的？其實那是柿子風乾後自然攜出的葡萄糖結晶物，又被稱為「柿霜」，不是發霉、更不是撒了糖粉，請安心享用！
吃不完的柿餅如何解決？五道柿餅料理變化
新鮮美味的柿餅，只有在秋冬之際才能一解饞蟲，一不小心買得多了、不好解決，你還可以將這些柿餅做成美味料理端上餐桌！來看看可以做成哪些料理變化吧～
1.冷冷冬天超暖胃！清甜「柿餅雞湯」
最近北部的天氣，真的天天都冷到讓人想窩在被窩裡、不想出門啊～冷冷的天氣就是需要熱呼呼的湯品來溫暖一下，奉上這道「柿餅雞湯」，為今晚的餐桌加菜吧！
📌準備材料
- 土雞腿1隻
- 柿餅2個
- 薑片3片
- 紅棗5個
- 高麗蔘1片
- 枸杞少許
- 鹽1小匙
- 水適量
📌製作步驟
- 雞肉用滾水川燙後，放入湯鍋，加入切塊的柿餅、紅棗、高麗蔘、薑片，加水蓋過食材。
- 煮滾後，轉中大火煮20-25分鐘，食用前，加入枸杞、鹽即可。
2.飯後點心新選擇！小點「柿餅燕麥馬芬」
柿餅本身帶有的口感，切成小塊加入甜點中仍然很有存在感，與燕麥一起做成馬芬，更是意外合適的健康甜品新選擇！
📌準備材料
- 低筋麵粉160g
- 無鋁泡打粉1小匙
- 細砂糖2~3大匙
- 融化的無鹽奶油50g
- 全蛋液1顆
- 鮮奶140~150cc
- 有機燕麥片3大匙
- 柿餅1個
- 奶粉1大匙
- 黑芝麻粒適量
📌製作步驟
- 將低筋麵粉、無鋁泡打粉、細砂糖放入攪拌盆中拌勻，再依序加入融化奶油、打散的蛋液攪拌均勻。
- 在攪拌好的麵糊中加入切成丁狀的柿餅，再加入燕麥片、奶粉與黑芝麻粒混勻備用。
- 將麵糊倒入模具，放入預熱190度的烤箱烘烤20分鐘，再用180度烘烤8～15分鐘完成。
最後的烘烤8～15分鐘，取決於個人喜歡濕潤口感or紮實口感。
3.吃大餐後清腸胃！清爽「鮮蔬柿餅沙拉」
大魚大肉後一定要來點清爽的減輕一下負擔吧～柿餅也可以是沙拉的一員，下次就來試試看！
📌準備材料
- 水菜1把
- 紅蘿蔔1/3根
- 柿餅1個
- 腰果適量
- 南瓜子適量
- 起司醬適量
📌製作步驟
將所有材料切成自己喜歡、方便入口的大小，再撒上腰果、南瓜子，並淋上起司醬即大功告成！
4.懷舊美味私房菜！金黃「柿餅炒蛋」
每個人的心中，總有那麼幾道菜，代表「家」的味道；相信也有不少人的童年回憶裡就有這道「柿餅炒蛋」吧？
📌準備材料
- 柿餅一顆
- 雞蛋一～兩顆
- 薑絲少許
- 麻油少許
- 龍眼乾少許
📌製作步驟
- 薑絲先乾煸後加入麻油，再放入切成中丁狀的柿餅及龍眼乾炒香。
- 倒入蛋液後煎熟 （可以煎成一片片的） 即可起鍋。
5.Q彈內餡添口感！爆餡「Q心柿餅」
動手玩創意！柿餅本身就略帶有嚼勁，去掉中間的籽、以白玉麻糬替代，Q度立馬提升，新奇的口感好吃又好玩～
📌準備材料
- 麻糬一顆
- 紅豆餡少許
- 柿餅一顆
📌製作步驟
- 柿餅拔掉柿蒂，用熟食廚房剪刀在頂部稍微剪開一點十字狀，以利填餡。
- 用小湯匙小心填入紅豆餡，先在底部鋪一層。
- 在柿餅內放入麻糬。
- 再填入適量紅豆餡，稍微整形一下後，將柿蒂蓋回去即可。
以上五種柿餅料理變化供參考！你還有哪些料理柿餅的美味食譜呢，歡迎跟大家分享～
▶ 延伸閱讀
iCook 旗下愛料理生活誌，你的日常好夥伴，天天分享實用生活情報！