營養師分析⟫蝦紅素是什麼？葷、素食食物來源有哪些？

蝦紅素是最近幾年十分熱門的保健成分，常常在護眼相關保健食品中，作為葉黃素的複方成份，而蝦紅素是什麼？又有什麼來源？讓營養師解析給你聽！

蝦紅素是什麼？

蝦紅素（astaxanthin）是一種顏色為深紅色的類胡蘿蔔素，屬於脂溶性營養素，主要存在藻類與甲殼類動物的殼中。

蝦紅素的結構，賦予高度的抗氧化特性。根據2007年的研究，以消除同氧自由基（singlet oxygen）方面：0.01-15 𝛍M的蝦紅素，其清除速度是（1）：

▶︎ 茄紅素（0.01-15 𝛍M）的1.58倍

▶︎ 葉黃素（0.01-15 𝛍M）的2.57倍

▶︎ CoQ10（10-3000 𝛍M）的794倍

▶︎ 薑黃素（10-10,000 𝛍M）的1,500倍

▶︎ 維生素C（20-50,000 𝛍M）的6,067倍

雖然各個成分有水溶性與脂溶性的差異，但也顯示蝦紅素確實具有高強度的抗氧化能力。

由於蝦紅素具有強烈的抗氧化性，再加上蝦紅素能調節細胞機制，減少人體發炎，因此紛紛有研究指出蝦紅素具有改善乾眼症狀（2）、改善負面情緒（3）、減少疲勞（3）、改善記憶（4）、改善運動狀態（5）與改善血脂氧化（6）等功效。

蝦紅素成份是什麼？

蝦紅素與一般保健食品不一樣，是單一結構的物質。但蝦紅素會因為其異構性而有不同的異構物，如：藻類與真菌的蝦紅素，分別為3S, 3S’與3R, 3’R，這些不同來源的蝦紅素會因其異構性而影響抗氧化能力。

蝦紅素來源有哪些？

蝦紅素來源一⟫食物

在食材中，蝦紅素主要存在蝦蟹外殼，而這些都是食材廢棄物，因此我們難以從食物中獲得充足的蝦紅素，需要依靠保健食品獲得。

目前，保健食品的蝦紅素來源以磷蝦與藻類來源為主，近年因為環保與永續議題抬頭，也使得藻類來源蝦紅素的佔比越來越高。

蝦紅素來源二⟫磷蝦來源（葷）

磷蝦（Krill），是市售蝦紅素的來源之一。

由於磷蝦有豐富的蝦紅素，且蝦紅素為脂溶性，所以在萃取磷蝦油時一併萃取蝦紅素，並且一起成為磷蝦油的主要功效成份之一，屬於葷食性保健食品。

蝦紅素來源三⟫藻類來源（素）

大自然中的蝦紅素是由藻類合成，再由蝦蟹類攝取後累積於其體內。現今技術已可純化培養能合成蝦紅素的雨生紅藻（Haematococcus pluvialis），透過養殖後萃取方式獲得「素食」的蝦紅素。

不過，雖然紅藻來源的蝦紅素為素食，但其他複方或膠囊有可能是葷食來源，建議素食者在選購蝦紅素保健食品時，依然需要確認是否為純素可食！

文獻來源

• Carotenoid Sci.2007. 11: 16-20
• Front Nutr. 2022. 13:8:796951
• Funct Foods Health Dis. 2019. 9(8):521-531
• J Clin Biochem Nutr. 2012. 51(2):102-7
• Int J Sports Med. 2011. 32(11): 882-888
• J Atheroscler Thromb. 2000. 7(4):216-22

文/林世航 營養師