隔夜便當這些食材請避免 否則吃下…
生活中心／綜合報導
許多人喜歡前一晚準備便當，隔日帶到學校或公司蒸熱後食用，但若想健康且安心的吃隔夜便當，準備時也有「眉角」。已故俠醫林杰樑的妻子譚敦慈就提醒，像是菜類就不宜選深色蔬菜，另外，不淋菜湯也就能大幅降低硝酸鹽下肚的機會。
根據譚敦慈在《康健雜誌》中的專欄指出，長期以來她都會前一晚就為兒子準備好便當，隔天帶到學校蒸熱吃，很多人的便當菜色都是前一晚的剩菜，她建議，若想減少細菌，最好一煮完飯就先趁熱分裝，這時候細菌較少，放涼之後就能冷藏。
▲若帶隔夜便當，建議避免深色蔬菜。
另外，有許多家長擔心，隔夜蔬菜會致癌，這也是因為許多蔬菜有施氮肥，造成硝酸鹽在土壤中的含量愈來愈高，收成的蔬菜裡含量也跟著上升，蔬菜煮熟細胞壁受到破壞，天然抑菌成分瓦解，放太久，細菌繁衍，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽，若又同時吃下含胺類食物，結合成亞硝酸鹽則有致癌風險。
因此譚敦慈建議，避免準備高硝酸鹽的「深色蔬菜」，可改準備白色或根莖類的蔬菜，包括高麗菜、茭白筍、白花椰菜、蘿蔔都是不錯選擇，且不淋菜湯也能大幅降低硝酸鹽下肚的機會。
在肉類方面，許多家長喜歡滷肉，不但方便又營養，但蛋白質滷煮「超過2小時」就會產生氧化膽固醇，譚敦慈以自身例子建議，「我通常一鍋滷物，放豬肉、雞腿、豆乾、雞蛋、牛腱等配料都可以，但滷製時間不超過1小時，以免變質。」之後再分裝成小包裝，要吃在取出來，加入蔥薑蒜一起蒸一下，不但增加風味，又有抗氧化的功能。
若是擔心不均衡，沒時間，譚敦慈也建議家長可以使用冷凍毛豆，放幾個豆莢進便當盒裡，或是剝好後直接炒玉米，孩子的接受度都相當高。
▲水果建議帶「整顆」，不要切。
而許多貼心的家長也會準備水果，譚敦慈表示，「原型水果」最好，像是香蕉、蘋果或橘子，直接不切片就食用，一方面營養不流失，一方面也能減少細菌滋生。若是需要切的水果，也要切的大塊一點，再稍為泡一下鹽水，就有保留維生素C的效果。
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