【試吃筆記】到台北粿仔街吃超費工米食　「九層炊」不蘸醬都好吃

**台北大橋頭商圈有一條「粿仔街」，極盛時期，有上百家專門製作粿、粽的商家，不少業者會來這批貨，因此還有「粿穴」的稱號，隨著時代變遷、都市更新，現在做粿的商家所剩無幾。粿仔街旁的「大橋町目米食館」為了保留這項傳統飲食文化，精選僅存商家的拿手粿食在店內販售。

一問之下，原來大橋町目米食館的老闆娘陳穎慧是國順里的里長，而且一做就是20多年，她看著粿仔街的興衰起落，有感於再不維護傳統米食，這個飲食文化就會消失殆盡，於是成立米食館，讓碩果僅存、沒有廣告招牌的做粿老店有販售通路，也讓客人一嘗古早味粿食。

位在台北大橋頭商圈的「粿仔街」，極盛時期，有上百家專門製作粿、粽的商家，因此還有「粿穴」的稱號。

「大橋町目米食館」內有擺放各種做粿的傳統器具，讓客人更了解米食文化。

店內最特別的就是「油蔥粿」，作法是得將在來米、蓬萊米磨粉，加適量太白粉和水調成米漿，少量倒入模子後蒸熟，接著撒上油蔥配料，再淋一層米漿，如此動作得反覆數次，因此又稱九層炊，吃了還有聰明又嫁好尪的寓意。

油蔥粿得一層一層蒸製，因此又稱九層炊。

「油蔥粿」吃在嘴裡米香四溢，還有濃郁的油蔥氣味。（50元／份）

整塊沒切的油蔥粿，可以看到一層一層的紋路，品嘗時會切成不規則片狀，再撒上油蔥酥，吃在嘴裡米香四溢，還有濃郁的油蔥氣味。

「芋粿撬」表面煎到金黃焦脆，口感綿軟，吃得到芋頭的香甜。（40元／一份2個）

表面煎到金黃焦脆的「芋粿撬」，口感綿軟，吃得到芋頭的香甜。我一邊吃，陳穎慧還跟我說了俗諺：「芋粿撬，呷袂么。」，意思是用蓬萊米加芋頭絲做成的芋粿撬很有飽足感，出外做事帶一些在身上，不怕餓肚子，而且纏在腰間攜帶相當方便，根本是古代的握便當嘛。

「台式菜頭粿」著重在白蘿蔔的甜味和在來米的香氣，蘸點醬油膏，就是簡單卻又豐華的美味。

「台式菜頭粿」不像港式的會加蝦米、臘肉等味道較重的食材，反而著重在白蘿蔔的甜味和在來米的香氣，蘸點醬油膏，就是簡單卻又豐華的美味。來這用餐，吃進的絕對不只是傳統的米食，還有滿滿文化意涵與祝福啊！

大橋町目米食館

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