夏天吃竹筍，少1步驟會中毒！含氰酸恐致死 金針花和「3種薯」也要小心

現在是綠竹筍的產季，不管是煮湯、煮粥或涼拌都很鮮甜美味。不過你知道竹筍如果沒燙熟可能有毒嗎？台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，竹筍和豆薯都需要經過加熱才能破壞氰酸、避免中毒，而豆薯的豆莢、發芽馬鈴薯也都有毒不能吃，金針花則要處理過才能去除秋水仙鹼。

竹筍含氰酸 沒煮熟恐中毒致死

楊振昌表示，國內外都發生過竹筍中毒事件，生的竹筍含有氰酸，會造成氰化物中毒，它會抑制身體利用氧氣，導致身體組織缺氧、酸中毒，嚴重則會抽筋、死亡。以前在泰國曾經發生過幾十個人的中毒事件，就是竹筍摘來沒有處理直接醃漬，結果造成數十人中毒，還有人因此死亡。他提醒，竹筍一定要煮熟才能吃！市面上有一些真空包裝的，買回來要確定是經過處理、有煮熟的。

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樹薯要加熱破壞氰酸以免中毒

而另外一個跟竹筍類似的就是樹薯。樹薯如果沒有處理也會造成氰酸中毒，國外比較常報告的是造成慢性中毒，因為氰化物會結合維生素B12，會造成B12缺乏引起貧血、失智或者神經系統問題。他也提醒，樹薯粉不用擔心市面上賣的會中毒，因為它已經處理過，重點在於有沒有處理，只要有日曬、加熱就會破壞氰酸和類似化合物，處理過就沒有毒。

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豆薯的豆莢、發芽馬鈴薯、沒處理的金針花都有毒

而還有一些蔬菜植物也可能有毒，像是豆薯。楊振昌說，豆薯的塊根可以吃，但是它的豆莢，長得有點像豌豆，裡面含有魚藤酮，會影響我們身體產生能量，造成組織缺氧跟酸中毒。過去曾有一名彰化老婦，誤把豆薯豆莢當成豌豆，結果吃了一盤，最後造成很厲害的酸中毒，雖然有保住一命，但已變成植物人。此外，較為人知的是發芽馬鈴薯，發芽後可能含有龍葵鹼；還有金針花如果沒有處理好，也會有秋水仙鹼，同樣會造成中毒。建議在食用新鮮金針花之前，先用水浸泡一小時以上，最後用沸水燙熟煮透，使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，這樣就能去除其中的毒素，避免食物中毒。而一般市面上所販售的乾金針，因為乾製的過程，已經破壞這種毒素，不用過度驚慌。

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中毒之後怎麼辦呢？多喝水或運動流汗能否解毒？楊振昌說，基本上這些做法對排毒沒有太大效果。氰化物中毒有解毒劑，因此建議趕快就醫。

◎ 攝影／陳炫璋、張志謙 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／楊振昌醫師

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